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時間：2018-05-09 11:05:55 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1017
碗砣雖然名字聽起來并不雅觀，但是并不妨礙食客對它的喜愛，簡簡單單卻足以抓住你的味蕾。那么，碗砣是怎么做成的？碗砣是哪里的小吃？
碗砣是用蕎麥做成的，它是陜北地區(qū)的特色小吃，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，碗砣距今歷史悠久，吃法也是多種多樣。
碗砣是陜北有名特色小吃，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?。碗砣由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
碗砣為陜北風(fēng)味小吃。采用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時加入特制的醋汁，是當(dāng)?shù)厝嗣駞s終十分喜愛的風(fēng)味小吃。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。
食材：蕎面粉、適量白面、鹽、水、油
做法：
1、蕎面加適量白面
2、用溫水拌成絮狀
3、繼續(xù)加水，筷子攪動，一個方向成團(tuán)狀
4、一點一點加水，并一個方向攪拌，成糊狀
5、再稀一點，繼續(xù)攪拌，成線狀
6、盤里摸點油，把攪拌好的面放盤里，均勻
7、上火蒸十五分鐘，蒸熟，晾涼
8、案板上摸點油，把晾涼的碗托倒出。
碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法。?
冷調(diào)
碗砣多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。冷調(diào)是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時涼爽、清香、光滑可口。
熱炒
嚴(yán)冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗碗砣澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時也與羊雜各混炒。碗碗砣季食用，，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香。
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