時間：2018-06-08 14:43:09 編輯：本站整理 261
作為一個吃貨只會吃是不行的，還要會做，會做還是其次，首先要會挑選食材，白玉菇怎么挑，哪些白玉菇是好的，哪些是殘次品，自己要會選，要想到這些可是要吃進(jìn)自己口中的！
白玉菇屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌，被譽(yù)為食用菌中的“金枝玉葉”。通體潔白，晶瑩剔透；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴。時令：2-4月、10-12月，存儲時間：1-2周。
好的白玉菇外形圓潤、大小均勻，通體潔白。要選外表么有破損的。大多白玉菇是在超市銷售，有獨(dú)立包裝，應(yīng)選擇品質(zhì)有保障的商家。
1、要挑選不含增白劑的新鮮白玉菇，含增白劑的白玉菇，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
2、其次含有增白劑的白玉菇表面滑爽、手感好，有濕潤感；
3、不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。
4、最后要選氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的白玉菇。
杏鮑菇和白玉菇兩者不沖突，特別適合一起翻炒，味道鮮美，營養(yǎng)突出。
材料：杏鮑茹一根、白玉菇一包、生菜一個、干辣椒幾個、蒜適量、豆瓣醬適量
【做法】
1、將白玉菇洗凈后，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段。
2、將撕好的生菜放入碗中。
3、鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然后加入干辣椒段，蒜末。繼續(xù)煸出香味
4、往鍋中加入高湯或者熱水。
5、將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。
6、出鍋前加入少許雞精。然后關(guān)火，將雙菇與湯倒入碗中。
7、往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
8、另起一鍋，倒入少許油。當(dāng)油燒到冒大煙時，關(guān)火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。
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