時(shí)間：2018-06-14 18:33:04 編輯：本站整理 1127
很多朋友一看到白胡椒就直接定義為胡椒，但其實(shí)不是，白胡椒不是胡椒，只是同屬胡椒科，主要是入藥或者是作為菜中的調(diào)料形式出現(xiàn)。
不屬。胡椒.，又名：昧履支、披壘、坡洼熱等，屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本。胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內(nèi)停水者以及感受風(fēng)寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。
1、胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效。
2、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。
3、品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
4、胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。
5、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
6、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴
7、白胡椒的藥用價(jià)值較大，可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
8、主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
白胡椒在烹調(diào)中的作用是：在烹調(diào)飲食中，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調(diào)料。
1.無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許，均勻拌入；
2.由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；
3.肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4.有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用；
5.平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。
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