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時(shí)間:2018-07-17 16:11:33 編輯:本站整理 4850
豆瓣醬和黃豆醬的功效都差不多,他們的區(qū)別就是豆瓣醬全是醬泥,而黃豆醬還保留黃豆顆粒,豆瓣醬比黃豆醬要辣一些,但是做菜的話,小編認(rèn)為豆瓣醬更好吃。
黃豆醬和豆瓣醬都屬于常見(jiàn)的調(diào)味料,若在魚(yú)上或者面條上加點(diǎn),就能領(lǐng)略到另一番風(fēng)味了。
豆瓣醬是黃豆醬的一種。豆瓣醬是釀制黃豆醬的時(shí)候,黃豆保留一部分豆瓣的形狀,而不是全都弄成碎末。個(gè)人認(rèn)為豆瓣醬比黃豆醬更好吃。
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。同時(shí),又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
1、豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2、豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開(kāi)胃助食的功效;
3、豆瓣醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
1、將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4、等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿(mǎn)缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50一即為成品。
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