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時(shí)間:2018-07-17 16:44:46 編輯:本站整理 201
豆瓣醬是調(diào)味品。大家都知道調(diào)味品的存在就是為了讓食物變成美食,味道更好、口感更好。那么豆瓣醬除了增進(jìn)食欲,你還知道它的哪些功效呢?讓我們一起來(lái)看看吧。
豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化,降低膽固醇,促進(jìn)腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
一般人群均可食用,高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6PD缺乏者(俗稱蠶豆?。┦秤糜锌赡芤鹑苎磻?yīng)。豆瓣醬如果過(guò)了保質(zhì)期就不要再吃了。不能吃辣的人少吃,生病的人也不要吃豆瓣醬。
1、色澤區(qū)別:優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色),有油潤(rùn)感(事實(shí)上不加一滴油)。這是因?yàn)榘l(fā)酵后,必須經(jīng)過(guò)一年時(shí)間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷,說(shuō)明曬、露時(shí)間越少,質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒(méi)有這方面知識(shí),就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會(huì)。
2、香味區(qū)別:優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3、味道區(qū)別:行家品嘗胡豆瓣子,有醬香味。炒制過(guò)程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,無(wú)香味。
4、外觀識(shí)別辦法:優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時(shí)間長(zhǎng),粘稠適度,假劣豆瓣水分大,是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮,玉米棒渣等。如果是紅豆瓣,假劣豆瓣倒瓶時(shí),瓶壁有余渣,色素。
豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等),置陰涼通風(fēng)處保存。也可以放在冰箱。但是注意不管是那種保存方法都應(yīng)該裝好,避免灰塵或者是蟲子進(jìn)入。要用瓶蓋蓋好,避免變質(zhì),壞了的豆瓣醬吃了對(duì)身體不好。
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