時間：2018-08-02 09:16:56 編輯：本站整理 6328
黑魚像鱔魚跟泥鰍一樣身上有著粘液，這個粘液會滑滑的，黑魚很不好拿住，很多人不了解黑魚為什么也會有粘液，下面介紹黑魚為什么有粘液 是這個原因。
粘液對魚本身來說，有著很重要的保護(hù)作用。當(dāng)魚活著的時候，皮膚上有一種能分泌粘液的杯狀細(xì)胞，不斷地在分泌著粘液。這些布滿魚全身的粘液，能減少魚在水中的摩擦，使魚游得更方便，同時又能保護(hù)不受寄生物、霉菌、細(xì)菌和其他徵小的生物所侵蝕，又能使皮膚具有一種正常的滲透能力，防止體外物質(zhì)隨便進(jìn)入身體里面，影響魚體正常生活的能力。此外，粘液還有凝結(jié)和沈淀水中浮泥的力量，使生活環(huán)境的水清澈，對於棲息在經(jīng)常混濁的水中的魚，多少有延長生命的用處。對棲息在清水中的魚類，當(dāng)洪水或暴雨后引起混濁的時候，粘液也有著同樣的作用，使魚能順利地進(jìn)行呼吸，維持生命。
魚死后，由於皮膚上有一層粘液存在，能延遲細(xì)菌對魚表面的分解作用，使魚不致太快變壞。
1、首先，將魚兒清洗干凈，以方便處理。主要是把魚身上的泥沙或灰塵給弄掉，再用清水反復(fù)沖洗。
2、其次，將洗干凈的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用搟面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時，不讓亂蹦亂跳的，更好解剖它。
3、再次，將打暈的魚兒放在水槽里刮掉魚鱗(肚子上的鱗比較細(xì)小，注意刮干凈)。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。
4、然后，將處理得差不多的魚兒繼續(xù)按住，左手扣起魚鰓蓋，并將其挖掉魚鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
5、再然后，左手繼續(xù)按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
每100 g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
制作材料：黑魚1條，老豆腐1盤，大白菜，臘肉(肥瘦相間)，生姜，大蒜，小蔥
制作調(diào)料：鹽，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，雞蛋清
制作過程：(如↓圖所示)
↓1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內(nèi)臟，將魚身內(nèi)外沖洗干凈;將魚身兩側(cè)的凈魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。
↓2.將剔肉后的魚身剁大塊，魚頭單獨切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用。
↓3.生姜切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將姜片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。
↓4.魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時，翻個面，將另一面也煎香后盛出。
↓5.就著鍋內(nèi)的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據(jù)就餐人數(shù)取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的姜片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。
↓6.鍋中湯色見白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。
↓7.保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時，下入精鹽調(diào)味。
↓8.將大白菜洗凈，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。
↓9.剔片出來的財魚肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓腌均勻，稍加靜置。
↓10.將鍋中材料撥至鍋邊，將財魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。
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