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時(shí)間：2018-08-02 09:21:56 編輯：本站整理 6177
黑魚(yú)的價(jià)格在魚(yú)類(lèi)里面算是比較貴的，很多人平時(shí)都不怎么買(mǎi)黑魚(yú)，覺(jué)得有點(diǎn)不劃算，搞不懂為什么黑魚(yú)那么貴，下面介紹黑魚(yú)為什么貴 是這幾個(gè)原因。
黑魚(yú)比草魚(yú)、鯉魚(yú)難養(yǎng)點(diǎn),因?yàn)槭鞘橙獾乃再F。黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它對(duì)身體虛弱，低蛋白血癥、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃氣虛，貧血有非常好的食療效過(guò)，吃黑魚(yú)對(duì)傷口有很好的消炎作用。黑魚(yú)本身肉質(zhì)比較粗，相對(duì)其他魚(yú)來(lái)說(shuō)口感沒(méi)有那么好，吃起來(lái)就不太好吃，但是用黑魚(yú)來(lái)做湯的話，那味道可是無(wú)敵的呀!
菜場(chǎng)上買(mǎi)回的黑魚(yú)，往往小販都已經(jīng)宰殺完畢，因此第一步就是簡(jiǎn)單的清理，洗干凈魚(yú)肚子里的臟東西和魚(yú)血，掛干凈黑魚(yú)身上殘留的魚(yú)鱗。
把洗干凈的黑魚(yú)放置在砧板上，用菜刀從頭至尾反復(fù)掛，每面刮1分鐘左右。這樣做的目的是初步去除大部分的粘液。
刮過(guò)兩遍的黑魚(yú)再次清洗的時(shí)候，是不是發(fā)覺(jué)粘液少了很多，但是頭部、尾鰭還是有不少粘液。解決方法是：將一瓶開(kāi)水倒入不銹鋼洗菜盆中，水溫在80攝氏度為宜，把黑魚(yú)放入水中稍微燙一下即撈出，再次用菜刀將魚(yú)的兩面刮一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本黑乎乎的黑魚(yú)變得通體雪白，惡心的粘液不見(jiàn)了，尾鰭和頭部用手搓洗一下即可清楚臟東西。
最后把黑魚(yú)切斷，放涼水里過(guò)一下，就可以了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的方法可以快速的去除黑魚(yú)身上所有的粘液，省時(shí)又省力。
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)(混子)做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;
黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
黑魚(yú)生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
原料：
新鮮的黑魚(yú)、熟透的西紅柿、鹵水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜
做法：
1、黑魚(yú)去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片;
2、用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚(yú)片;
3、豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡;
4、西紅柿切塊;
5、起油鍋，爆香蒜末和姜末;
6、下入西紅柿大火煸炒，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛;
7、添加熱水煮開(kāi);
8、魚(yú)片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，并同時(shí)下入豆腐，大火煮開(kāi);
9、繼續(xù)滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味;
10、出鍋前添加味精、蔥花和香菜。
五個(gè)制作要點(diǎn)：
1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足(仔細(xì)的可以提前把西紅柿皮去掉);
2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會(huì)，紅油才會(huì)充足，番茄味兒才會(huì)濃厚純正;
3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒;
4、黑魚(yú)表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚(yú)給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無(wú)論是焯好的魚(yú)還是煎好的魚(yú)，要直接撈入煮開(kāi)的的西紅柿湯汁中;
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，并且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
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