時(shí)間:2018-08-30 15:56:31 編輯:本站整理 499
說起地瓜葉很多人都有印象,那就是用來喂給獵吃的,近年來很多人開始將地瓜葉用來做成菜肴,不僅發(fā)現(xiàn)很好吃,而且還特別有營(yíng)養(yǎng),好處更是多多,下面我們就一起來看看吃地瓜葉有什么好處!
高敏敏營(yíng)養(yǎng)師表示,地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。根據(jù)臺(tái)灣衛(wèi)福部食藥署臺(tái)灣食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫2017版數(shù)據(jù)顯示,每100公克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克,不僅多吃不容易胖,其膳食纖維更有3.3公克之多。且其同時(shí)富含豐富的鉀(401毫克)、鈣(105毫克)、鎂(35毫克)等礦物質(zhì)。就連維生素的含量也相當(dāng)驚人,以維生素A來說就高達(dá)5960IU、β-胡蘿卜素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9 ug,組成成分相當(dāng)多元。不只高纖解便秘!地瓜葉更有這4大營(yíng)養(yǎng)好處。
除此之外,深綠色的地瓜葉,也是民眾補(bǔ)充葉黃素、玉米黃素的重要食物來源之一。因此,綜合上述營(yíng)養(yǎng)成分,可知適度食用地瓜葉,對(duì)人體健康益處良多。具體來說有下列4大好處:
好處1/高纖、解便秘:
每100公克的地瓜葉膳食纖維有3.3公克,是等量綠色獼猴桃(2.7公克)的1.2倍,可謂高纖蔬菜的一員,適度食用能有效增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)排便。
好處2/能補(bǔ)鈣、補(bǔ)鎂:
高纖的地瓜葉更含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì),很適合懷孕解便不順的孕媽咪、腸胃機(jī)能不佳的老年人適度食用;作為補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松,同時(shí)輔助提升腸道機(jī)能、改善便秘不適的好食材。
好處3/養(yǎng)胎、解孕吐:
此外,適量從地瓜葉中攝取天然的葉酸、維生素B6等成分,還有輔助婦女舒緩懷孕初期的孕吐問題,有利胎兒成長(zhǎng)發(fā)育的作用。
好處4/護(hù)眼、抗氧化:
地瓜葉中豐富的維生素A、β-胡蘿卜素,以及葉黃素、玉米黃素,對(duì)于用眼過度的3C重度使用者來說,更有幫助維持在暗處視覺,還有輔助抗藍(lán)光,對(duì)抗氧化自由基的效用。但由于上述成分皆屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的一員,因此料理上建議適度搭配油脂食用為佳。
地瓜葉營(yíng)養(yǎng)豐富人人都能吃?飲食需嚴(yán)格限鉀者,汆燙后食用少負(fù)擔(dān)
不過,高敏敏營(yíng)養(yǎng)師也提醒,雖然地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但值得注意的是,由于地瓜葉含鉀量高,對(duì)于糖尿病并發(fā)腎功能異常、洗腎患者,以及因心臟病水腫問題,飲食需嚴(yán)格限鉀的朋友,易加劇其腎功能負(fù)擔(dān)。因此,建議上述族群食用地瓜葉前,最好先進(jìn)行汆燙動(dòng)作,去除鉀離子較有保障。
高敏敏也特別對(duì)此設(shè)計(jì)了3款有咸、有甜的地瓜葉料理食譜,并詳細(xì)解說其做法與營(yíng)養(yǎng)好處,提供給大家參考:
★橄欖油拌地瓜葉
材料:地瓜葉200公克、橄欖油1小匙、鹽巴適量、白開水1000c.c.。
作法:
1.地瓜葉洗凈,撕去莖梗外層備用。
2.取一大湯鍋,裝入1000c.c.白開水,開大火煮沸。
3.放入處理好的地瓜葉,汆燙2~3分鐘后,撈起瀝干。
4.放入另一干凈鍋?zhàn)?,加入橄欖油、鹽巴,拌勻即可食用。
營(yíng)養(yǎng)好處:汆燙的方式,有利去除地瓜葉過多的鉀離子,且起鍋后拌入橄欖油的動(dòng)作,也能幫助民眾更易獲取地瓜葉中的維生素A、葉黃素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。
★清炒地瓜葉
材料:地瓜葉200公克、蒜頭2瓣、葵花油1小匙、白開水50c.c.、鹽巴適量。
作法:
1.地瓜葉洗凈,撕去莖梗外層備用。
2.取一炒鍋,倒入50c.c.白開水,接著放入葵花油。
3.然后放入處理好的地瓜葉,開大火拌炒至菜葉變色、軟化,加入適量鹽巴調(diào)味即可起鍋。
營(yíng)養(yǎng)好處:適合想補(bǔ)充地瓜葉中脂溶性維生素的朋友食用。
★地瓜葉蘋果牛奶
材料:地瓜葉100公克、蘋果3/4碗(一般吃飯碗)、鮮奶240c.c.、堅(jiān)果1湯匙、白開水100c.c。
作法:
1.地瓜葉洗凈,撕去莖梗外層,汆燙撈起備用。
2.蘋果洗凈去皮、籽,切小丁備用。
3.準(zhǔn)備一臺(tái)果汁機(jī),放入白開水、地瓜葉、蘋果丁、鮮奶、堅(jiān)果拌打均勻后,即可飲用。
營(yíng)養(yǎng)好處:喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果,以及1天所需乳品量,不只有利補(bǔ)鈣,再加上地瓜葉含有豐富的膳食纖維,燙熟去菁后,搭配蘋果、鮮奶、堅(jiān)果一同打成蔬果汁飲用,更能去除菜味,讓大小朋友都好入口。且地瓜葉蘋果牛奶相較于一般果汁,不但富含膳食纖維能幫助刺激排便,更具備低GI值(升糖指數(shù))的特性,連糖尿病患者也能安心飲用。
【營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀】:
最后,高敏敏營(yíng)養(yǎng)師也提醒,雖然地瓜葉確實(shí)是民眾獲取多種營(yíng)養(yǎng)的良好蔬菜來源,但是,站在營(yíng)養(yǎng)師角度,建議想要常保身體健康,各種顏色的蔬菜都要吃;切勿因?yàn)榈毓先~等綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐就只吃它,或是因不愛綠色蔬菜而完全不吃,凡事還是要均衡、適量較有保障。
選購地瓜葉時(shí)可從葉面及葉梗判斷:葉形完整、葉面大、顏色青綠;葉梗呈青綠色、不硬有彈性,這樣口感吃起來才會(huì)細(xì)嫩又順口。而購買回的地瓜葉易老,所以在采買后可以先將葉面取下、去除枯黃部分,再以廚房紙巾包裹冷藏保存即可。
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