時間：2018-09-12 17:41:38 編輯：本站整理 3706
香菇是比較好買的食材，有的人買回家的香菇打開一聞，有一股農(nóng)藥的味道，這個味道簡直讓人不敢吃了，下面介紹香菇為什么有股農(nóng)藥味 原來是這樣。
新鮮香菇應(yīng)當沒有農(nóng)藥的味道?？赡苄岬降氖窍愎奖旧淼囊环N氣味，或許嘗了一下，口感的味道是不舒服的。因為，鮮香菇含有麥角固醇，它有特殊的氣味，一般的昆蟲、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用農(nóng)藥的。栽培香菇的材料段木，農(nóng)藥的殘留也不微乎其微。因此，新鮮香菇上不是農(nóng)藥的味道。
香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變發(fā)黑及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。干燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變發(fā)黑。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。密封貯存：氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
有美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細胞功能的作用，常吃，可健體益智。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。
用剪刀沿著香菇蒂頭的頂端剪除蒂頭部分。去蒂后的整朵香菇適合用來燉湯。
香菇傘面朝上，沿著如圖的虛線，刀口以傾斜45度的方式切成斜片狀。切斜片適合于炒制。
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