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燒烤豬肉用什么部位好吃豬肉哪個(gè)部位適合燒烤

時(shí)間：2018-10-09 17:36:36 編輯：本站整理 16703

烤肉是屬于中國(guó)人的習(xí)慣，而豬肉是烤肉架上會(huì)出現(xiàn)的主力肉類之一!年輕人可能習(xí)慣到超市買豬肉，但是超市的進(jìn)貨與包裝都是固定的，能買到的豬肉部位或分量未必盡人意，不妨改走進(jìn)傳統(tǒng)市場(chǎng)買肉去。

烤豬肉推薦3部位

1.里肌肉

針對(duì)中秋烤肉的豬肉推薦部位，首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。

2.梅花肉

第2個(gè)推薦的是梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里肌肉，口感會(huì)再軟嫩一些且?guī)в杏椭?/p>

3.五花肉

最后推薦的是來(lái)自豬腹部的五花肉，也是近年當(dāng)紅的韓式燒烤常用的部位。若是對(duì)于「烤技」沒(méi)信心，擔(dān)心吃到烤不熟的豬肉，可選購(gòu)豬五花，因其肉質(zhì)特性，即使稍微烤過(guò)頭也不會(huì)咬不動(dòng)，焦脆口感吃來(lái)香而有味。因?yàn)槲寤ㄈ庥椭?、燒烤后的油香味也厚重，在燒烤上能呈現(xiàn)多種變化，例如韓式吃法會(huì)將整塊豬肉烤好再剪成小塊，或在燒烤前先切小片再烤。

4.這部位不推薦

國(guó)人嗜吃豬的內(nèi)臟，但采婕不建議在烤肉時(shí)烤豬內(nèi)臟，因?yàn)樨i內(nèi)臟較易腐敗，烤肉則通常會(huì)在戶外，豬內(nèi)臟腥味較重，易引來(lái)蒼蠅，破壞「烤興」。

處理豬肉有技巧

平常到豬肉鋪買肉時(shí)，大家都會(huì)請(qǐng)老板捶打肉片，讓豬肉口感可以軟綿;但是針對(duì)烤肉需求買豬肉時(shí)，采婕提醒千萬(wàn)不能請(qǐng)老板捶打，因?yàn)榇反蜻^(guò)后的肉片在烤時(shí)會(huì)容易黏在烤肉網(wǎng)上，不易取下。

平常肉販都會(huì)幫忙捶打豬肉，用意是讓肉烹煮后能夠軟綿，但捶打過(guò)后的肉在烤肉時(shí)容易黏在烤肉網(wǎng)上，不易取下。

1.保存豬肉技巧

想好買什么部位的豬肉之后，如何裝袋與保存又是令人傷腦筋的事，因?yàn)榭救膺^(guò)程會(huì)將肉從冰箱拿進(jìn)拿出，若是從購(gòu)買就開始注意肉品保鮮，會(huì)對(duì)豬肉鮮度更有幫助。

請(qǐng)肉販裝肉入袋時(shí)先將豬肉攤平，避免裝成「球狀」或「塊狀」，因?yàn)閿偲侥茏屫i肉放入冷凍庫(kù)時(shí)，肉品接觸到冷空氣的面積變大，較快降溫以保鮮;若是以球狀或塊狀放入冰箱后，位于最中央的肉會(huì)因?yàn)檩^晚接觸到冷卻的空氣使鮮度降低。

在肉鋪購(gòu)買豬肉時(shí)，肉要攤平裝袋，放入冰箱后才能讓袋中的豬肉迅速接觸到冷空氣，達(dá)到保鮮的效果。

2.腌豬肉訣竅

中秋烤肉時(shí)如果打算烤腌制豬肉，張采婕建議拿保鮮盒到豬肉鋪，讓肉販把豬肉裝在盒內(nèi)，回家后就直接可以放入腌料，減少豬肉在不同袋子、器皿間移動(dòng)的過(guò)程。

3.烤豬肉技巧

張采婕提到，烤肉通常不會(huì)切太厚，先烤一面時(shí)，若另外一面開始出水就可以翻面，約等10到15秒就可以?shī)A起來(lái)吃了;但切記豬肉一定要烤熟，所以寧愿把豬肉烤熟一點(diǎn)。而傳統(tǒng)市場(chǎng)的好處是肉鋪可以依照烤肉的需求客制化切肉，讓豬肉符合烤肉的需求。

如何掌握豬肉肉價(jià)

多數(shù)人到傳統(tǒng)市場(chǎng)買肉有一個(gè)憂慮是，怕被當(dāng)「肥羊」宰!因?yàn)樵诔匈I肉，包裝上都有標(biāo)價(jià)，但傳統(tǒng)市場(chǎng)的肉鋪攤位上都沒(méi)有標(biāo)價(jià)，還沒(méi)詢問(wèn)前都不知道價(jià)格，難以「貨比三家」。肉鋪老板表示，各地的豬肉價(jià)格都在一個(gè)平均值(特殊品種豬肉除外)，若是擔(dān)心買貴，可以先了解豬肉的價(jià)格行情，再到傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買，「?jìng)鹘y(tǒng)市場(chǎng)因?yàn)闆](méi)有超市的房租和廣告成本，所以豬肉價(jià)格大多比較便宜?！?/p>

至于觀察豬肉鋪潔凈與否的關(guān)鍵，可用「氣味」做辨別，若是衛(wèi)生整潔不確實(shí)的肉鋪，接近時(shí)就會(huì)聞到一個(gè)異味，這樣的肉鋪也避免去購(gòu)買。