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料酒是什么味道類似于黃酒

時(shí)間：2018-10-16 09:24:26 編輯：本站整理 657

料酒是大家平常家里都會(huì)用到的調(diào)味品，去味除腥的時(shí)候都會(huì)用到料酒，料酒的味道很多人不清楚是什么樣的，下面介紹料酒是什么味道類似于黃酒。

料酒是什么味道

料酒的味道類似于黃酒的味道，可以將黃酒的味道作為參考。黃酒味道鮮甜醇和。往俗的說(shuō)酸酸甜甜。

料酒是什么味道類似于黃酒

料酒為什么不能喝

這個(gè)問(wèn)題可能平常人看起來(lái)有點(diǎn)無(wú)厘頭，但對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)料酒還真是一個(gè)神秘酒。

料酒能不能喝誰(shuí)也不知道，但也沒(méi)有見(jiàn)誰(shuí)喝過(guò)。今天推味君就研究一下這個(gè)無(wú)聊的問(wèn)題，你們可以圍觀一下~

要說(shuō)料酒，就不得不提及黃酒。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)并且只釀?dòng)谥袊?guó)，早在商周時(shí)期，中國(guó)人就創(chuàng)造出酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始釀造大量黃酒。

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。

可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝，活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)。黃酒的酒精度數(shù)不高，大概在15度左右，酒味醇和，常做溫飲。

三國(guó)里“青梅煮酒論英雄”，這煮的酒就是黃酒。

還有唐代那位有名的酒壇子——詩(shī)仙李白，喝的也是黃酒。

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！币皇住犊椭行小肪桶腰S酒的琥珀光澤表現(xiàn)出來(lái)，不愧是李白，寫(xiě)詩(shī)也不忘為黃酒call~

那料酒和黃酒之間有什么關(guān)系呢?推味君寫(xiě)一個(gè)等式你就明白了。

料酒=黃酒+香辛料

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，再格外加入一些香料和調(diào)味料。

這樣經(jīng)過(guò)味道上調(diào)配，黃酒就變成了我們所謂的料酒。在烹飪過(guò)程中添加料酒，不僅能夠去腥解膩，還可以增加食物的香味。

黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。

料酒是什么味道類似于黃酒

料酒可以用什么代替

1.料酒作為常見(jiàn)的一種調(diào)味品，即便炒青菜也可以加上一些了解，味道更加鮮，像肉類就更喜歡用料酒了，那料酒可以用什么代替呢?黃酒是非常好的選擇，首先很多料酒本身就是黃酒加工而成的，黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚，黃酒是用糯米浸泡經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵釀出來(lái)的，古時(shí)候先輩們就早早用黃酒來(lái)作為調(diào)味品了。

2，黃酒中還有含有維生素以及氨基酸，這都是人體可以吸收的營(yíng)養(yǎng)哦，當(dāng)然是用黃酒也可以讓肉質(zhì)變得鮮美，因此黃酒是代替料酒的最佳選擇。當(dāng)然有些人家可能沒(méi)有備下黃酒，急需炒菜，還可以用哪些酒代替料酒呢?

3.啤酒也可以的，我們還有一道菜——啤酒鴨呢，由此可見(jiàn)啤酒也是可以作為料酒的，但效果沒(méi)有黃酒那么好，但廚藝高超的話，還是很香的哦。有人說(shuō)白酒也可以，這里需要說(shuō)明：白酒的度數(shù)比較高，這樣會(huì)破壞肉的美感，因此不建議作為料酒使用，或者炒菜的時(shí)候放少量。紅酒也不是萬(wàn)能的哦，這還要看個(gè)人喜好呢。

4.一定有很多觀者想問(wèn)。吃了這些加了酒的菜還能開(kāi)車嗎?首先料酒、黃酒的度數(shù)比較低，經(jīng)過(guò)高溫后酒精都被分解了，因此吃了料酒的菜還是可以開(kāi)車的，所以說(shuō)料酒可以用什么代替呢?黃酒是不二人選。這里要注意白酒的酒精揮發(fā)就比較慢，假設(shè)需要用調(diào)味品的話，不妨選擇醋吧。小編建議：吃完飯，可以喝漱口水(或者不喝)，休息一個(gè)小時(shí)后出發(fā)，漱口水會(huì)引起酒駕的烏龍呢。

料酒是什么味道類似于黃酒

料酒小知識(shí)

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒的用法

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。我們?cè)谧霾藭r(shí)應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?這些都是有講究的哦。

1、黃酒蒸蟹

主料：大閘蟹500g

調(diào)料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml

做法步驟：

1)螃蟹用毛刷刷洗干凈，開(kāi)水入鍋蒸制15-18分鐘;

2)取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻;

3)鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關(guān)火;

4)姜切絲放入調(diào)料盤(pán)中，加入煮好的黃酒調(diào)料;

5)另外一個(gè)蘸碟加入香醋，調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好;

6)螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。

2、老酒燜黃魚(yú)

主料：小黃花魚(yú)1大盤(pán)