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醬油顏色越深越好嗎好醬油是紅褐色

時(shí)間：2018-11-23 11:31:16 編輯：本站整理 386

挑選優(yōu)質(zhì)醬油要善于看醬油的色澤體態(tài)，在人際交往中我們覺(jué)得察言觀色很重要，而在美食的鑒別過(guò)程中也是同樣的道理，所以醬油什么顏色最好呢？醬油顏色越深越好嗎？

醬油顏色越深越好嗎

很多人覺(jué)得醬油就應(yīng)該是黑色的，會(huì)錯(cuò)誤的認(rèn)為它的顏色越深越好，其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，好的醬油應(yīng)該是紅褐色的，如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下，它會(huì)散發(fā)著光澤。而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色。通過(guò)圖片對(duì)比我們可以清晰的發(fā)現(xiàn)，劣質(zhì)的醬油毫無(wú)光澤感，而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等，如果直接食用，會(huì)有感染疾病的危險(xiǎn)。

醬油顏色越深越好嗎好醬油是紅褐色

生抽和老抽顏色一樣嗎

在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮；老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。

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醬油顏色怎么來(lái)的

一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；

二糖分與氨基酸或蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一種化學(xué)反應(yīng)聚合成的類(lèi)黑素；

三是糖分經(jīng)過(guò)加熱變成的焦糖。以上三種產(chǎn)物使醬油產(chǎn)生了顏色。

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醬油挑選注意

一是要在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)具有QS/SC標(biāo)志的醬油，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)散裝醬油，切勿貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)來(lái)路或標(biāo)識(shí)不清的醬油。

二是要學(xué)會(huì)認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，建議選擇釀造醬油。根據(jù)食品標(biāo)簽上的配料表，盡量選擇谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉(zhuǎn)基因釀造醬油。

三是兒童餐盡量使用兒童醬油。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求，主要賣(mài)點(diǎn)是非轉(zhuǎn)基因、無(wú)添加。此外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意醬油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開(kāi)蓋后盡快食用完畢，存放時(shí)要避免陽(yáng)光直射，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)造成變質(zhì)。