時間：2018-11-23 11:51:15 編輯：本站整理 885
中國人的廚房絕對少不了醬油，醬油能打造出豐富多樣的美食，不管是涼拌還是烹飪，醬油都能發(fā)揮出色的作用，醬油的發(fā)明是偉大的，下面5號網小編帶大家來看一下醬油泡沫多好不好？
要看泡沫的大小以及是否容易消退，當你搖晃醬油瓶子，因為優(yōu)質的醬油它的泡沫比較均勻，而且不易散去，但是劣質的或者勾兌的醬油產生的泡沫大小不一，當停止晃動瓶子，泡沫會快速散去。
正常的釀造醬油泡沫多說明醬油中無鹽固形物多質量好。醬油中的氨基酸、肽、多肽、還原糖等具有一定的粘性。泡沫多，粘性高，固形物也多。醬油中添加增稠劑，醬油發(fā)粘泡沫多不能說好。
1、首先是看顏色，優(yōu)質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。優(yōu)質醬油瓶底不應有沉淀物等。同時，因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之分。其次看標簽，醬油一般分為特、一、二、三四個等級，這是根據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的，含量越高，口味越好。
2、還應該留意標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，而烹飪用的醬油相對細菌較多，只能用于烹飪炒菜用。
3、一些醬油外包裝上標有“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”。這種標識與醬油的咸淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別?！暗望}固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。
4、醬油好不好，搖一搖就知道了。優(yōu)質醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味。
1、忌食生醬油，注意加熱，以防被細菌感染。
2、食用古法釀造醬油，人工勾兌合成的醬油化學成分多且雜，易引起身體機能的損壞。
3、醬油易霉變，應該放于低溫干燥處保存，發(fā)霉變質的醬油不宜食用。
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