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時(shí)間:2018-12-10 08:48:36 編輯:本站整理 517
梅菜扣肉其實(shí)是用不上甜面醬的,但是也有可能有的人喜歡甜面醬的味道,這種情況下還是可以試試的。
梅菜扣肉最好不用甜面醬,甜面醬的味道是比較甜的,如果在梅菜扣肉里用了甜面醬的話,可能會(huì)掩蓋梅菜扣肉本來(lái)的香味。
食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來(lái),五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合。
梅菜宜忌人群
一般人群均可食用
豬肉宜忌人群
一般人都可食用;
適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
原料:1000g五花肉、20g梅菜干
調(diào)料:
(1)3個(gè)蔥白頭,1塊姜片,1tsp料酒,
(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調(diào)均勻,
(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來(lái)替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部調(diào)均勻,(4)備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會(huì)。
3、將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。
5、同時(shí),另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過(guò)的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會(huì),取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個(gè)圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3),以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(3),一定要均勻涂上,這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調(diào)料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水里,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時(shí)間要稍久一點(diǎn)。
11、蒸好然后取汁出來(lái),直接往碗里再澆上,再取汁出來(lái),這樣做一次,更入味。
12、取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水,勾芡淋在肉上。
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