時間：2018-12-10 10:57:59 編輯：本站整理 3623
剁椒魚頭是比較好吃的一道菜，很多人都想在家里自己嘗試做剁椒魚頭，但是不知道用什么魚，其實用胖頭魚的頭最剁椒魚頭是最好的。
剁椒魚頭是鳙魚的頭。
剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料。
第一：處理魚頭時魚鰓，魚牙齒，還有魚肚子里那個黑膜一定要處理干凈。
第二：干豆豉一定要提前用溫水泡好，不然出不來味道。
第三：剁椒本身味道比較咸，如果口味比較清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
第四：魚頭蒸制的時間不宜太久，否則魚肉太老就不太好吃了。
說到剁椒魚頭，腦海里首先出現(xiàn)的是滿滿的紅辣椒畫面，再想想酸酸辣辣的口感，更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應(yīng)該不是一道復(fù)雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料，也不需要專業(yè)和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子，暖身暖胃，也帶有一種喜慶的感覺。
材料準(zhǔn)備：
花鰱魚頭1個，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。
做法步驟：
1、將新鮮花鰱魚魚身切除，留下魚頭，魚頭的魚鰓去掉，洗凈后撞到盤中;
2、把姜切成細(xì)末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時;
3、把洗好的鍋燒熱，鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒，炒出香味來;
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面，然后把魚頭倒扣在盤中，把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上;
5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，最后把蔥花灑上即可。
剁椒魚頭的主要食材為魚頭和剁椒,魚頭和剁椒的營養(yǎng)價值如下:
一、魚頭
1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。
2、魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、魚頭美味,很容易被身體消化和吸收,它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa,這種物質(zhì)能夠和血液中的膽固醇結(jié)合,把高比例的膽固醇從血液中帶走,可以降低膽固醇和血液黏稠度,對防止心、腦血管疾病的發(fā)生有很大的好處。有營養(yǎng)學(xué)家對魚頭的營養(yǎng)價值做過分析,發(fā)現(xiàn)它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸,它們對于孩子大腦的發(fā)育、對緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外,魚頭中還含有豐富的dha,能改善大腦功能,老年人常吃魚頭可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)病率。
4、吃過魚頭的人都知道,魚鰓下面的肉呈透明的膠狀,而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以,經(jīng)常食用魚頭又利于延緩肌膚衰老,修復(fù)細(xì)胞組織。另外,這個部位的肉含有較多的水分,吃起來口感特別好,也成為人們比較喜歡吃的部位。
二、剁椒
1、剁辣椒所含的營養(yǎng)成份十分豐富,不僅含有大量的維生素C,還含有其他的一些維生素和礦物質(zhì),能夠給人體補(bǔ)充生理活動所需要的養(yǎng)分。
2、剁辣椒中還含有辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素,對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
3、剁辣椒還能夠促進(jìn)腎上腺素分泌,燃燒脂肪,提高新陳代謝,因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用,可維護(hù)心血管健康。
4、剁辣椒還具有緩解疲勞、鎮(zhèn)痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用,常吃對人體有益。
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