時間：2020-03-20 18:25:13 編輯：本站整理 109
大家在生活中應該都吃過非常多的魚類吧，那么你了解剁椒魚頭嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟剁椒魚頭怎么做最正宗，以及剁椒魚頭怎么做好吃？
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開后大火蒸9-12分鐘。具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
用刀將魚頭在后背刨開，將魚頭洗凈后抹鹽，料酒，腌制約15分鐘，蒜切沫，姜切成沫，蔥切蔥花，蔥段備用，蒸鍋加水燒開，放入蔥段，蒜沫蒸制五分鐘，開蓋倒掉腥水，魚頭上鋪上紅綠剁椒，蒸好后取出撒上蔥花，起鍋燒油，油溫七成熱倒魚頭上。
一、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。
第一個技巧清洗魚頭。在做剁椒魚頭這道菜之前一定要先把魚頭給處理干凈才可以，有很多人可能覺得只用清水沖洗幾遍就可以把魚頭給清洗干凈了，其實這是錯誤的，只是用清水沖洗幾遍，只能夠簡單的處理掉表面的血水和臟東西而已，正確的做法是要用鹽來搓洗一下，魚頭用鹽搓洗一下魚頭可以更好的去除魚頭的腥味，然后還要腌制一下魚頭，在魚頭沖洗干凈了以后，把魚頭放進盤子里面，加入花雕酒、檸檬汁和蔥姜汁腌制，大概腌制15分鐘左右的時間，就可以把魚頭腌制好了，腌制好的魚頭基本上沒有什么腥味。
第二個技巧蒸魚頭放入蔥姜。在蒸魚頭的時候應該要注意一下，必須要在魚頭下面墊上一些蔥姜才可以，在魚頭下面墊上一些蔥姜，就可以讓魚頭更加容易蒸熟，也能夠讓魚頭吸收掉蔥姜的味道，也就不會讓蒸出來的魚頭有一股腥味了。
第三個技巧倒掉多余的水分。在蒸魚頭的時候，魚頭蒸好了以后就會有很多的水分，應該要注意一下，必須要把盤子里面多余的水分給倒掉，要是沒有倒掉多余的水分的話，就會有一股腥味，把盤子里面的水分倒掉了以后，燒熱油澆在魚頭上，可以更好的激發(fā)出魚頭的香味，會讓蒸出來的魚頭又酸又辣。
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