時(shí)間：2018-12-10 13:32:26 編輯：本站整理 3743
剁椒魚頭不能放鹽的，這是因?yàn)槎缃防锩纣}分非常多，在蒸剁椒魚頭的步驟中，剁椒的鹽分也會(huì)到魚里面。
剁椒魚頭是不需要放鹽的，因?yàn)槎缃肤~頭的剁椒里面本身就有很多的鹽份了，再放鹽那魚就咸得不能吃了。
鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi) 熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。. 鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。
4.蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。
材料
材料：胖頭魚1個(gè)(2-3斤)，湖南剁椒，姜，蔥，調(diào)料：鹽，雞精，花椒。
做法
把魚頭從中間切開，去鰓洗干凈，。將料酒，鹽和少許油均勻涂拌在魚頭上，腌制5-10分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味增減。在盤底放生姜片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量姜絲。
上鍋隔水蒸10-15分鐘(要看魚頭的大小)。出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油花椒油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘。
小訣竅
提示：如果不能吃辣;可以將干豆豉切碎后，在底油中加蔥姜蒜炒制成醬后倒在魚頭上。做成豆豉風(fēng)味的魚頭。也很美味。
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