時間：2018-12-12 09:42:32 編輯：本站整理 612
蛋撻是起源于英國的食物，好吃又便宜，所以一直到現(xiàn)在也有很多人喜歡吃蛋撻。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
蛋撻的根據(jù)蛋撻皮主要分為牛油皮和酥皮蛋撻(KFC也是采用此蛋撻皮)牛油皮的特色就是外皮比較光滑和完整，好像一塊盤狀的餅干，外皮有一陣牛油香味。
酥皮也是使用同一餡料，特色在于外皮的盤分成一層層薄酥皮，就像嫁喜禮餅的外皮一樣層次分明。
根據(jù)蛋撻汁的不同由此衍生出來的小吃，還有鮮奶撻、椰撻、姜汁蛋撻、肉松蛋撻、水果蛋撻、和蛋白蛋撻等等。
蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
吃過蛋撻的親一定都知道，蛋撻的口感酥軟是由蛋撻皮決定的，而蛋撻整個味道卻是直接受到里面的蛋撻水的影響!蛋撻做的好不好，就看蛋撻水做的好不好!一起來看看吉士粉做蛋撻蛋撻水的做法吧!
在上述吉士粉做蛋撻的步驟中，最后一步是將蛋撻水倒入捏好的蛋撻皮中，那么蛋撻水怎樣做呢?
蛋撻水材料：鮮奶油210克、牛奶160克、低筋面粉15克、細砂糖63克、蛋黃4個、吉士粉15克。
步驟：
1、將鮮奶油、牛奶和吉士粉、砂糖放在小鍋里，用小火加熱;
2、邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻;
3、把面粉過篩，加入2中，拌勻;
4、然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
叨叨叨：以上是蛋撻水的步驟，具體操作還可以依照自己的口味來做蛋撻水哦~
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