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很多人說立冬要吃餃子，又有人說冬至要吃餃子，其實(shí)只是地區(qū)不同所以有不同習(xí)俗而已，在北方，冬至是要吃餃子的，冬至吃餃子就是為了紀(jì)念張仲景救世濟(jì)人的美德和他高超的醫(yī)德。
十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。
冬至就是一年當(dāng)中最寒冷的時候馬上來臨，冬至吃餃子的習(xí)俗始于“醫(yī)圣”張仲景。因為當(dāng)時冬天他所在的百姓很多人的耳朵被凍壞了，所以他嘗試著把牛羊肉和一些驅(qū)寒的藥物放在一起煮熟，然后再用面皮包成了耳朵形狀，等煮熟后送給被凍傷的老百姓食用，想不到百姓吃了餃子后血脈通暢，兩耳變暖，凍傷好了。所以現(xiàn)在冬至吃餃子就是為了紀(jì)念張仲景救世濟(jì)人的美德和他高超的醫(yī)德。
包餃子之前，要將韭菜切碎拌入肉泥里邊，大家一定要記住得是，包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研制的太久，鹽會把水分腌制出來的，這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛，肉餡里邊加水也是有講究的，最好是五分肉餡兒，兩分水，最好是分開加三次，每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌，這樣的餃子餡兒攪拌的均勻，做出來也非常好吃
食材：茴香苗750g、面粉800g、豬肉餡600g、油30g、生姜一大塊、花椒1小茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙。
1、茴香苗擇洗干凈，晾干水分。面粉和成柔軟適度的面團(tuán)餳著備用。
2、花椒、生姜用水煮開晾涼后撈出花椒和生姜。
3、把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。
4、因為用茴香苗做餡，肉餡的松軟程度要攪拌成稀糊程度，用筷子挑起肉餡，肉餡能流動的程度最好，不然餃子餡太干，沒有多汁的口感。
5、把茴香苗切碎放入肉餡中，調(diào)入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。
6、面團(tuán)餳到柔軟油潤后再次揉勻。把面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮包入調(diào)好的餃子餡，捏成餃子。
7、包好的餃子下到開水鍋里。
8、中間分多次點(diǎn)入涼水。
9、蓋鍋煮餡開鍋煮皮，待餃子白胖、鼓脹后，即可撈出大快朵頤了，來點(diǎn)老陳醋調(diào)蒜泥就餃子。哦，別忘了，再來一碗餃子湯……
1、胡蘿卜用刀切成胡蘿卜絲，然后切成小粒
2、鍋中放油燒熱，放蛋液滑炒
3、將切好的胡蘿卜丁倒入炒鍋中，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜顆粒軟爛
4、加入適量的五香粉、鹽和均勻即可。
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