時間:2019-01-02 15:12:25 編輯:本站整理 1135
對許多烘焙生手來說,如何揉出好吃的面團始終是一大困難,這次可以從簡單的奶油小餐包學起,懂得基本面包的面團揉法,再學會如何檢查發(fā)酵工序,就不怕烤出失敗不成型的面包,可以好好享用手撕面包的松軟口感。
材料:高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟:
1.將奶油取出,放置室溫軟化。面粉、糖、酵母粉放入容器,加入蛋液、牛奶,用木匙延著攪拌均勻。
2.將面團倒出到桌上操作,由外向內反覆搓揉推出,再用搓洗衣服的方式,來回搓揉面團,直到出現(xiàn)黏性。面團帶黏性后,可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽奶油,左右來回搓揉,用手指按摩面團使之柔軟有彈性。
4.揉至面團可延伸到出現(xiàn)微透薄膜狀,將面團收圓。
5.面團放入干凈容器,蓋上濕布,放進烤箱發(fā)酵一小時(不插電,在烤箱里放一杯溫水)。取出后檢查發(fā)酵程度,手指沾取面粉,戳下面團沒有回縮表示發(fā)酵完成。
6.手掌握拳敲打面團排出空氣,再平均分割成適量大小。
7.將面團一一拍扁,用虎口來回在桌面上滾圓。
8.面團放入烤盤,再放入烤箱發(fā)酵40分鐘。不一定要放入烤箱,只要是密閉空間都可以進行發(fā)酵,記得擺上一杯溫水。
9.發(fā)酵完后,烤箱預熱、180度烤16分鐘,可以看到面團膨起成一體,即完成。
學會做小餐包后,也可以進階填入餡料,制成各種口味,或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油,可以吃到咸香的滋味,或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
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