時間:2019-11-01 15:35:30 編輯:本站整理 188
烘焙食物里面會添加瓜爾膠,瓜爾膠遇水會形成膠狀體,那么瓜爾膠和黃原膠有什么不同呢,瓜爾膠和黃原膠怎么來的呢,下面來看看吧。
一般來說瓜爾膠更適用于冷凍的食物,例如冰淇淋或糕點餡料。而黃原膠更適用于烘焙食品,黃原膠是制作酵母面包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會使瓜爾膠失去其增稠性能,含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。
兩種產(chǎn)品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產(chǎn)于熱帶亞洲的種子制作而成的,而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機體制作而成的。
瓜爾膠是大分子天然親水膠體,含有半乳糖和甘露糖,屬于天然半乳甘露聚糖,外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末,遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作為食品添加劑中的一種,被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),它能起到增稠持水和穩(wěn)定劑的作用,在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感,我們平常吃的無麩質(zhì)烘焙餅干就是添加瓜爾膠做出來的。
可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃桿膠等,是一種多功能的生物高分子聚合物,一般呈乳白、淡黃或淺褐色,是顆?;蚍勰瑲馕渡晕⒋碳?。黃原膠和瓜爾膠一樣,在無麩質(zhì)烘焙的配方中都很常見,用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起,還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。
相關(guān)文章
熱門文章
腌咸雞蛋一斤放多少鹽?腌咸雞蛋10斤需多少鹽?腌雞蛋需要嚴(yán)格控制調(diào)理的量,不然會導(dǎo)致腌出來的雞蛋不好吃。不少……
C位是什么意思?明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。