時間:2019-01-02 16:12:21 編輯:本站整理 1844
「我們到底該不該吃早餐」這個爭議已經(jīng)有結(jié)論。正確的答案是:請放心吃吧。近年來,新的報導(dǎo)與研究,促使大眾質(zhì)疑早餐是不是一天最重要的一餐。從《紐約時報》到《美國臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》,許多新聞相關(guān)團(tuán)體都對早餐提出懷疑。而間歇斷食等減重法,也讓很多人不吃早餐。于是,有些人完全不吃早餐,有些人早上只喝一杯咖啡加一塊奶油(現(xiàn)在正流行的「防彈咖啡」),都是減重愛好者追求的熱潮。
但是離開理論科學(xué),踏入真實的世界之后,我們看見不容否認(rèn)的證據(jù)。2015年,康乃爾大學(xué)食物與品牌實驗室(Food? Brand Lab)的研究人員對一百四十七人進(jìn)行調(diào)查,他們長年維持健康體重,不靠節(jié)食也毋須多花力氣。研究人員調(diào)查了他們的早餐習(xí)慣,只有百分之四的受試者說自己不吃早餐。而吃早餐的人:
?吃水果和蔬菜51%
?吃乳制品41%
?吃冷的麥片33%
?吃面包32%
?吃蛋31%
?吃熱的麥片29%
?喝咖啡26%
換句話說,有百分之九十六的瘦子吃早餐,而且大部分都是吃高纖早餐搭配蛋白質(zhì)。一點(diǎn)也不令人意外,對吧?
事實上,高纖、高蛋白質(zhì)的早餐,或許是你對自己腰圍所能做的最重要投資。這是哥倫比亞市密蘇里大學(xué)最近的研究結(jié)果,他們發(fā)現(xiàn)吃早餐能刺激女性的大腦釋放多巴胺,而這是一種可控制沖動的快樂化學(xué)物質(zhì)。研究人員找來一群肥胖女性作為受試者,年齡在十八到二十歲之間。她們都經(jīng)常因為嘗試節(jié)食而不吃早餐。研究期間,她們吃高蛋白早餐一周,適量蛋白早餐一周,第三周則是完全不吃早餐。驗血的結(jié)果顯示,吃早餐者的多巴胺濃度比較高。問卷的結(jié)果指出,早上吃了早餐之后,接下來極度渴望食物的頻率會降低。
如果你有糖尿病,吃早餐這件事更加重要,而這是2015年臺拉維夫大學(xué)的研究結(jié)果。研究人員請二十二名第二型糖尿病患者進(jìn)行兩天的飲食法。他們每一天都攝取相同熱量,唯一差別是一天有吃早餐,另一天直到中午才進(jìn)食。研究人員發(fā)現(xiàn),不吃早餐的那天,受試者的血糖經(jīng)常飆升,他們對胰島素的反應(yīng)也很有限。
除非你自己當(dāng)老板或是過著悠閑的生活,否則仍要維持吃早餐的習(xí)慣,且早餐要愈簡單方便愈好。因此,我的建議是:
1.不要超出安全范圍
每一頓正餐都一樣,包括早餐,頭十四天不可以含有添加糖,纖維和糖分至少要一樣多。
2.盡可能多吃纖維
早餐所攝取的纖維僅占全日的百分之二十一,午餐是百分之三十,晚餐是百分之四十。調(diào)整比例或許有幫助。你可以對這項研究持保留態(tài)度,因為它的金主是家樂氏公司(Kellogg's),但這種說法確實有道理。有一項研究調(diào)查了將近一萬一千名成年人,發(fā)現(xiàn)早餐中有吃到三至四公克纖維的人,一天內(nèi)攝取的總纖維量會比其他人多百分之十四。
3.別忘了蛋白質(zhì)
雖然糖纖比例是最重要的考量,但是有大量證據(jù)顯示富含蛋白質(zhì)的早餐有助于抑制對食物的渴望,減少一整天下來攝取的總熱量。因此,不要害怕叫一份含三顆蛋的蛋餅當(dāng)早餐。二○一三年,以色列做了一項第二型糖尿病的研究,發(fā)現(xiàn)吃大份量且富含蛋白質(zhì)早餐的人,比較能夠控制血糖與血壓,可以減少服用糖尿病藥物的機(jī)會;若吃的早餐份量小且蛋白質(zhì)含量少,增加服藥量的機(jī)率比較高。
4.盡量燃燒熱量
蛋白質(zhì)的功能不只是穩(wěn)定血糖,它還可以讓你的代謝系統(tǒng)更加活躍,提升代謝率。二○一五年,阿肯色大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn),食用含蛋白質(zhì)早餐的年輕人,不但比較不容易餓,燃燒的熱量與分解的脂肪也比只吃含碳水化合物早餐的年輕人多。
5.先運(yùn)動再進(jìn)食
最近有研究發(fā)現(xiàn),早餐前運(yùn)動會比午餐后運(yùn)動燃燒更多熱量。比利時的科學(xué)家把年輕男性分成兩組,請他們比平常多攝取百分之三十的熱量與百分之五十的脂肪。一組下午運(yùn)動,另一組則是早餐前運(yùn)動。
下午運(yùn)動的人體重明顯增加,畢竟無論你習(xí)慣做怎樣的運(yùn)動,多攝取百分之三十的熱量都是不小的增加幅度。但神奇的是,雖然增加攝取相同的熱量,早餐前運(yùn)動的人完全沒變胖,胰島素濃度依然在健康范圍內(nèi),一天內(nèi)燃燒的脂肪量也超過另外一組。
6.吃真正的「蛋」
雖然早餐三明治是很不錯的低糖、高蛋白質(zhì)攝取選擇,但若能吃真正的食物絕對比較好。速食店早餐三明治里常出現(xiàn)的那種泡棉般黃色塊狀物不是真正的蛋,而是一種叫做「蛋液」(Egg Blend)的東西所制作出來,它的成分表看起來跟頭發(fā)定型液差不多,而且經(jīng)常含有丙二醇,這種溶液也是防凍劑的原料。事實上,真正的蛋才是健康的選擇。
《國際肥胖癥期刊》(International Journal of Obesity)里的一項研究,比較了早餐只吃貝果與吃貝果加兩顆蛋的兩種人。每天多吃兩顆蛋的人,比較容易對飲食法持之以恒,因為蛋提供了飽足感。好消息是,點(diǎn)真正的蛋來吃并不難,只要跟服務(wù)生說一下就行了!在麥當(dāng)勞點(diǎn)餐時,可以告訴店員你要「圓蛋」(Rounded Egg);如果是丹尼斯餐廳,你可以說你要「廚房現(xiàn)場敲開的蛋」(Cracked On The Grill)。至于其他餐廳的暗號,就留待你自己去發(fā)掘,值得一試。
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