時間：2019-01-14 08:24:00 編輯：本站整理 335
話梅是一種很好吃的零食，有的人不清楚話梅要怎么吃，其實話梅可以直接吃，也可以做成菜吃，味道是不錯的。
話梅醉雞
材料
雞1只(約重1斤8兩)，話梅30顆，酒250ML，魚露250ML
做法
1、水燒開，加兩片姜，放入整只的雞，水要蓋過雞面，待水再沸時，關(guān)火焗45分鐘，取出過冷水;
2、取3杯浸過雞的水，放入話梅浸泡至少兩小時，隔去話梅渣，話梅汁待用;
3、將話梅汁、酒、魚露拌勻，放入雞(可將雞斬開四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斬件即可。
能吃。
對準(zhǔn)媽媽的好處：話梅味酸，可生津止渴，適量食用能開胃，緩解孕吐、暈車等癥狀。但話梅屬于腌制食品，鹽分、香精、糖分含量較高，準(zhǔn)媽媽不可多食。
對胎兒的好處：新鮮的梅子富含纖維素、鉀、鈣等營養(yǎng)元素，有利于胎兒骨骼發(fā)育，促進細(xì)胞新陳代謝。
話梅是芒種后采摘的黃熟梅子(俗稱黃梅)經(jīng)過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復(fù)，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。
最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口干舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
話梅是大家都喜歡的一種副食，我們在市面上買到的話梅產(chǎn)品都屬于涼果話梅類，它們的制作工藝相同，原料都是來自半成品鹽胚，讓我們一起來看看話梅等產(chǎn)品的加工過程吧。
步驟1：鹽胚脫鹽
將干燥的梅胚或李胚三浸三換水，浸泡時間分別是第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，然后瀝干水分，日曬到半干的狀態(tài)，用手試一下，不要曬到了干硬的狀態(tài)。
步驟2：料液制備
這一步要制作甘草浸漬液，如果有100公斤果胚，需要準(zhǔn)備2.5公斤甘草、3~5斤精鹽、2斤甜蜜素、2斤檸檬酸、100克山梨酸鉀、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸，濃縮到20公斤，然后過濾只取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸漬液。
步驟3：浸胚
將制作好的甘草浸漬液加熱到80-90℃，然后加入半干的果胚，并且緩慢攪拌，使干果胚均勻吸收甘草料液。
步驟4：烘制
把吸收完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過80%即可。
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