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魚丸為什么不彈 原因有很多

時間:2019-01-18 09:30:27 編輯:本站整理 1892

魚丸不彈的原因有很多,主要是一些用料和制作手法上面的問題,魚丸不彈就沒那么好吃了,一定要注意。

魚丸為什么不彈

有以下原因:

一、魚不是太新鮮。

二、浸漂不到位。

三、鹽的用量不合適。

四、淀粉的選擇和用量也很重要。

五、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。

魚丸為什么不彈 原因有很多

魚丸小知識

魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點,屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。

湖北省嘉魚的傳統(tǒng)魚丸。因為產(chǎn)地草魚的品質好,嘉魚魚圓因色澤潔白,口感細膩,鮮香滑嫩,深受人們的喜愛。

2014年國家質檢總局發(fā)布公告批準國家地理標志保護產(chǎn)品名單中,嘉魚市“嘉魚魚圓”位居其列

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調進薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。

魚丸為什么不彈 原因有很多

做福州魚丸放什么調料

1、魚肉先用刀剁碎,然后加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。

2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。

3、豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒面,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。

4、搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然后表面撒一層生粉。

5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。

6、煮好后放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。

魚丸為什么不彈 原因有很多

泰式酸辣海鮮魚丸湯

原料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。

做法:

1、蘑菇、香茅、朝天椒洗凈后分別切片,生姜洗凈后剁碎。

2、剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸。

3、鍋中倒入適量橄欖油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入適量東陰功調料炒香。

4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈,加入適量清水和椰奶,拌勻,蝦煮至變紅彎曲。

5、加入少許魚露調味,起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。

標簽:魚丸

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