時間：2019-01-18 09:54:36 編輯：本站整理 732
做魚丸要放油是為了讓魚丸更好吃，就像餃子餡要放油或者放肥肉一樣，沒有油就是干巴巴的感覺，一點都不好吃。
可以使魚丸更加滑嫩,口感更好。適當加一些淀粉魚丸會更Q。
為增強魚丸的彈性，在攪魚泥子時，要加一定量的淀粉，彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。在鹽溶出肌動球蛋白后，蛋白質的凝膠似一種網狀結構，這時加入淀粉，淀粉會加密這種網狀結構。同時，淀粉的加入，增強了蛋白質溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，并且，淀粉在魚肉蛋白質、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強了魚泥子的粘稠性，既便于魚丸的成型，同時也提高了魚丸的彈性。但淀粉的用量要適中，過少增稠力不足，達不到制作要求;過多則易發(fā)硬，浮力小，也影響魚丸的質量。
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最后變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機器來打魚漿。
臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。臺灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸;魚丸在臺灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發(fā)展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒和鱈魚豆腐等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
對于速凍魚丸，網友們紛紛表示煮法也不用太復雜，就是在湯中加入蔥、鹽，再放點白醋煮熟即可，不要放過多其它的材料，這樣反而會亂了口感。做出美味的魚丸，但是魚丸煮熟了有彈性意思不夠，還得看湯好不好喝，魚丸好吃，魚丸湯好喝，這碗魚丸算是大功告成了。
煮出美味的魚丸，首先得看魚丸的是用什么魚做出來的，做出來是否有彈性，這樣子煮開之后，才能吃到好吃的魚丸。魚丸湯怎么做好吃也看各人口味，有些喜歡加入做成酸辣味的，里邊還放點海鮮，食材可豐富了，整鍋魚丸煮更有口感，吃起來更有層次。不過口味這東西，也是主觀的，咋做咋好吃，全憑各人口味。
魚丸煮得不要太熟了，太軟了口感會沒那么好，這是要注意的。當魚丸脹起來，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出來的魚丸，雖然也可以，但是買個濃湯寶做湯底煮熟來的魚丸更美味一些。
1、將鯊魚肉去皮去骨洗凈。
2、用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。
3、凈魚肉加50克水,放入攪拌機里打成魚茸漿。
4、將魚茸漿倒入一個大盆內,加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打。
5、分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調味。
6、并繼續(xù)攪打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些魚漿放入清水中見其浮起,魚漿即完成了。
7、把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調好,分成若干份。
8、手捧著魚漿,把餡料放在魚漿中。
9、用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住,然后順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。
10、用圓勺子丸子舀起。
11、輕輕放入裝滿清水的鍋里,靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。
12、魚丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢燒開。
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