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蘆筍不焯水可以吃嗎 焯水更安心

時(shí)間:2019-02-21 08:24:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 549

蘆筍不焯水一般是不行的,因?yàn)樘J筍中含有很多草酸的物質(zhì),不焯水的話會(huì)導(dǎo)致人體很難吸收蘆筍里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

蘆筍不焯水可以吃嗎

不可以。

蘆筍在吃之前最好要焯水,主要是因?yàn)樘J筍中含有比較豐富的草酸,這樣很容易進(jìn)入血液與體內(nèi)的鈣物質(zhì)結(jié)合形成比較難消化的草酸鈣。蘆筍吃之前焯水能去除大部分的草酸,這樣也能讓人體更好的吸收一些礦物質(zhì)元素,吃起來(lái)也更安全放心。

蘆筍不焯水可以吃嗎 焯水更安心

蘆筍為什么要焯水

1去除草酸

蘆筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,草酸鈣容易在人體內(nèi)形成結(jié)石,而焯水則能去除大部分草酸,減少對(duì)身體的傷害,吃起來(lái)更放心。

2保留維生素

焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營(yíng)養(yǎng)大量流失,而且焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩,吃起來(lái)口感更好。

蘆筍不焯水可以吃嗎 焯水更安心

蘆筍怎么焯水

將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味,方便接下來(lái)的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

溫馨提示:

焯水的方法有兩種,一種是開(kāi)水后焯,另一種是冷水堝焯水。對(duì)于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,因此是等水開(kāi)后再倒入原材料,接著等水微開(kāi)就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。

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處理蘆筍小竅門

竅門一:蘆筍要用水泡過(guò)才能除去頭部的沙土。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土,沖洗很難清理干凈,在用水浸泡一會(huì)就無(wú)后顧之憂了。

竅門二:用手掰比用刀切更能準(zhǔn)確的去除比較老的莖根部。用刀切很難找準(zhǔn)蘆筍比較柴的根部。兩只手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰,蘆筍就會(huì)在老嫩之間最準(zhǔn)確的部位自動(dòng)斷裂。這種方法處理過(guò)的蘆筍每根都很完美。

竅門三:買回來(lái)的蘆筍要將根部泡在水中,直立的放在冰箱內(nèi)避光保存。

竅門四:如果需要涼拌,要將蘆筍在開(kāi)水中焯3分鐘斷生,然后立即浸泡在涼水中。這樣蘆筍的顏色和營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)被破壞了。

標(biāo)簽:蘆筍

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