時(shí)間:2019-02-22 08:29:43 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 736
芋頭在去皮之后想要長時(shí)間保存的話可以放在淡鹽水中浸泡,另外就是溫度不能太低也不能太高,一般是十幾度左右最好,所以千萬不要放在冰箱里面。
一般芋頭去皮后保存的話,可以將芋頭放在淡鹽水中保存,這樣可以使芋頭保存一段時(shí)間不會(huì)變色,另外也可以在水中加點(diǎn)小蘇打粉,也是比較好的保存方法,如果有控溫的儀器,那么可以設(shè)置溫度為10-15度,在此溫度范圍內(nèi)保存芋頭是最好的,但去皮后的芋頭一般都只能短暫的保存。
1.淡鹽水
一般芋頭去皮后保存的話,可以將芋頭放在淡鹽水中保存,這樣可以使芋頭保存一段時(shí)間不會(huì)變色。芋頭去皮后很容易發(fā)紅發(fā)黑。這主要是因?yàn)橛箢^中含有一種叫鞣酸的植物天然成分,鞣酸被氧化才變色。但是注意浸泡淡鹽水的芋頭保存時(shí)間不宜太久,一天左右就行了。
2.小蘇打
去皮芋頭之所以發(fā)紅或發(fā)黑,是因?yàn)楹幸环N叫鞣酸的植物天然成分,鞣酸與空氣中的氧,被氧化才變色。因此要想保證去皮芋頭不變色的話,也可以加入少許小蘇打,它是一種食用堿,可以中和鞣酸,使其破壞,從而避免發(fā)黑。
1、開水煮
我們都知道芋頭去皮可能會(huì)導(dǎo)致手癢,因此芋頭去皮我們可能用開水煮。提前燒一鍋開水,把買來的芋頭洗凈,去掉泥土雜質(zhì)后,直接放進(jìn)開水里燙煮一會(huì)兒,撈起后放入涼水中冷卻,用刀輕輕劃一下就能輕松去皮,還不用擔(dān)心芋頭汁液引起皮膚瘙癢。
2、蒸煮
把芋頭洗凈,直接蒸或者煮至熟,熟了的芋頭就不會(huì)引起皮膚的瘙癢,可以直接用手剝?nèi)ネ馄?,只是這樣去皮的芋頭只能當(dāng)做主食食用,再加工做菜肴的話很難入味,口感欠佳。
3、沖水
在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮,芋頭的大部分汁液都會(huì)隨著流水流走,很少會(huì)殘留在手上,引起皮膚瘙癢的效果不是很強(qiáng),不是大問題。
4、摩擦
把很多的芋頭放在一個(gè)袋子里面,不要放太滿,把袋子拿起上下抖動(dòng),使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
一般情況下是蒸15分鐘即可,但是特殊情況下,比如為了照顧老人和孩子,也可多蒸幾分鐘,有的甚至可以蒸至30分鐘,蒸得軟一點(diǎn)兒,也不影響食用,并且不會(huì)讓營養(yǎng)流失,因此,人們不必?fù)?dān)心蒸的太久會(huì)有什么副作用。
通常,蒸芋頭的鍋要用大火將水燒開后,放入蒸籠,大約40分鐘芋頭就軟了,如果能夠?qū)⒂箢^切成小塊再蒸的話,那么芋頭的受熱面積會(huì)更廣,熟的更快。
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