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時(shí)間：2016-06-21 16:47:59 編輯：本站整理 2183
黑芝麻大家都吃過，不過有不少朋友發(fā)現(xiàn)，黑芝麻會(huì)掉色，這是怎么回事呢？黑芝麻掉色正常嗎？下面我們來詳細(xì)介紹下！
正常的黑芝麻其實(shí)是會(huì)掉色的，特別是在清洗時(shí)芝麻出現(xiàn)輕微掉色是非常正常的現(xiàn)象。這是因?yàn)檎５暮谥ヂ橹泻刑烊簧?，而這種天然色素具有水溶性，清洗時(shí)遇到水后黑芝麻中的天然色素就會(huì)慢慢被溶解出來，水也會(huì)變成比較透明同時(shí)帶點(diǎn)褐色的溶液。
如果購買的黑芝麻在清洗時(shí)出現(xiàn)脫色比較嚴(yán)重的情況，如清洗時(shí)水馬上變成"黑湯"，溶液不透明烏黑一團(tuán)，或者是脫色過程很快并且多清洗幾次后黑芝麻甚至出現(xiàn)變白的狀況，這樣的黑芝麻就極有可能是認(rèn)為染色制成的，建議大家不要食用此類芝麻。
在生活中經(jīng)常會(huì)遇到一些食物在沖洗時(shí)會(huì)“掉色”的情況，但有時(shí)候同樣色彩的食物卻并不會(huì)掉色。這主要是由色素本身的性質(zhì)決定的。不同的物質(zhì)在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共軛體系，同時(shí)有酸性和堿性的基團(tuán)，是一種極性分子。根據(jù)“相似相溶”的原理，它們很容易被溶解在水、醇等極性溶劑里。而類胡蘿卜素分子共同的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是帶有9個(gè)雙鍵的長鏈，其中大多數(shù)是脂溶性分子，因此用水沖洗時(shí)就難以掉色。黑色素也是難溶于水的。
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