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筍子富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),纖維素的含量非常高,是很受大家歡迎與喜愛的一種食物,筍子的做法有很多種,春筍是現(xiàn)在最常見的一種食物。
1、梅菜筍絲
原料:梅干菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍絲同炒,加入調(diào)味料,小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
2、素蠔油炒筍
原料:筍500克,素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:
1、筍洗凈斜切成條,
2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍
原料:筍500克,豌豆50克,蔥花少許,素蠔油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,鹽1/2茶匙,雞精一茶匙。
做法:
1、筍洗凈后切從中間一剖為二,切成三厘米左右的條,用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調(diào)料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜三分鐘,大火收干即可。
4、鮮味筍條
原料:春筍500克,素高湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:
1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味。
3、撈出筍,過涼水,與素高湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘。
5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊
原料:鮮筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法:
1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。
2、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用。
3、炒鍋再上火,放入鮮湯、燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
6、春筍清粥
原料:江米300克,春筍2根,小蔥1根,一點鹽和雞精。
做法:
1、先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈,切成薄?然后用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
7、五彩筍絲
原料:春筍1個,紅辣椒1根,青辣椒3根,胡蘿卜1根,香菇3片,鹽、雞精、料酒。
做法:
制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。
8、干燒筍
原料:筍1個、豆瓣,胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;
3、再用蔥、姜熬制味汁;
4、將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,
5、最后用濕淀粉勾芡就好了。
8、炒雙鮮
原料:竹筍,鮮香菇,鹽少許,生抽少許,糖少許,食用油。
做法:
1、將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧?,改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。
2、 燒開水后,將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻,瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油,將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)
5、裝盤出鍋。
9、清蒸筍
原料:筍2個,鹽1小勺。
做法:
1、在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。
2、加入食鹽調(diào)味即可
10、油燜鮮筍
原料:筍500克,醬油、糖適量,姜汁少許。
做法:
1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后,倒掉鍋中余油,放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味后,再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干,再改用大火收干,下香油拌勻即可。
11、香辣脆筍
原料:脆筍300克,蒜末5克,辣椒1條,鹽少許,細砂糖少許,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
做法:
1、把脆筍泡水后,備用;辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸后,放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分,備用。
3、另起一鍋,放入2大匙油燒熱后,將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
12、雪菜冬筍
原料:芥菜100克,冬筍200克,植物油15克,鹽2克,味精2克,香油5克,蠶豆淀粉5克。
做法:
1、雪菜洗凈,切成3厘米長的段。
2、冬筍洗凈,切成小塊。
3、炒鍋燒熱,放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻,淋入濕淀粉,加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。
雪菜炒春筍
原料:雪菜100克,春筍200克,植物油15克,鹽2克,味精2克,香油5克,蠶豆淀粉5克。
做法
1、雪菜洗凈,切成3厘米長的段。
2、冬筍洗凈,切成小塊。
3、炒鍋燒熱,放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻,淋入濕淀粉,加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。
雙筍蝦仁
原料:春筍適量,萵筍適量,海蝦少許,鹽適量,白胡椒粉少許,料酒少許,生抽少許。
做法
1、春筍處理干凈,萵筍去皮洗凈。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈,用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。
4、鍋中倒入少量油,約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝干備用。
6、鍋中底油加熱,放入雙筍丁翻炒,放入蝦仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
油燜春筍
原料:春筍500克,醬油、糖適量,姜汁少許。
做法
1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后,倒掉鍋中余油,放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味后,再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干,再改用大火收干,下香油拌勻即可。
春筍燒肉
原料:五花肉,春筍,白果,調(diào)料。
做法
1、五花肉焯水后入鍋,加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。
2、冷卻后改刀成薄片,加白果卷成圓形排放在盛器內(nèi),
3、春筍加調(diào)料略燒,放在肉上壓實,蒸酥翻扣盤內(nèi)即成。
春筍炒肉
原料:筍干,豬肉,蔥,醬油,胡椒粉,生粉,鹽,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、將干筍干泡入冷水30分鐘,然后將水燒熱,從火上拿開,繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5厘米長的肉絲,用醬油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、鍋燒熱,加油,然后將肉絲滑入炒斷生,撈出。
4、用鍋中剩余的油炒筍絲,加少許鹽,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少許水,將筍絲悶一下。
5、待水干了,加回肉絲,一起翻炒幾下,撒少許味精,蔥段出鍋。
春筍海帶燉老鴨
原料:老鴨,春筍,火腿,蔥,姜,精鹽,雞精,紹酒等各適量。
做法
1、將老鴨宰好、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,洗凈。
2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克,用文火燉4至5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、雞精調(diào)好味即可。
春筍海帶燉排骨
原料:排骨500克海帶50克,胡蘿卜1根,春筍100克,姜片10克,鹽5克,醋半勺,白胡椒2克,清水適量。
做法
1、將排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸騰為止,撈出排骨備用。
2、將排骨放入鍋中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。
3、事先準備海帶,至排骨8分熟時,放入筍,繼續(xù)煮10~15分鐘,加入調(diào)味品即可。
春筍魚片
原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發(fā)香菇25克,蛋清1只,調(diào)料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。
2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
蠔油炒春筍
原料:筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1、筍洗凈斜切成條。
2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料:臘肉1塊,筍1個,青蒜3根,紅辣椒2個,鹽,雞精,料酒,老抽。
做法
1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油,等筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精即可。
春天的竹筍被譽為“素食第一品”清淡鮮嫩、口味最佳,做法也很豐富哦~都是春日里的美味菜肴
- 腌篤鮮 -
/ 食材 /
新鮮五花肉400g,咸肉300g,冬筍4根
千張,生姜一小塊,料酒、小蔥、枸杞適量
/ 步驟 /
1、準備好制作腌篤鮮的食材。筍剝皮切塊,咸肉和五花肉切塊。
2、千張切成寬條,然后折疊打結(jié)。
3、蔥切掉蔥頭須,然后打結(jié)。
4、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~
5、煮沸之后撈出放進另一鍋中,加滿水、適量料酒、適量姜片、蔥,蓋上鍋蓋煮90分鐘~
6、然后放進筍,千張結(jié),蓋上蓋子再煮30分鐘~
7、熱騰騰的腌篤鮮出鍋啦~春天的味道吃起來暖暖滴~
- 油燜春筍 -
食材 /
春筍、油、生抽、白砂糖
/ 步驟 /
1、春筍去殼,用刀拍裂,切成小段焯水
2、熱鍋加油,油多一點,大火炒春筍
3、放入1勺半生抽,炒勻后蓋上蓋子,改中小火燜(生抽的量可根據(jù)口味調(diào)節(jié),若希望色澤紅亮一點,也可加少許老抽)。
4、約半分鐘后開蓋翻炒,防止糊底,約5分鐘后開蓋加糖翻炒即可;
5、如果鍋內(nèi)所剩湯汁較多,最后可以改大火收干。
- 香菇燜春筍 -
/ 食材 /
春筍1根、香菇6個、紅彩椒、尖椒
/ 步驟 /
1、春筍1根去皮切片焯水,香菇洗好在頂部打個十字花刀焯水,紅彩椒、尖椒各半個切塊
2、炒鍋燒熱放油,放入蔥姜煸香,然后放入香菇翻炒;香菇炒出香味后放入春筍片。
3、等春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒,烹入少許熱水燜1-2分鐘。
4、等水干了,放入配菜翻炒均勻,調(diào)入鹽、糖,再烹入一點點醋,翻勻后收汁即可。
- 春筍燒雞塊 -
/ 食材 /
雞一只、春筍兩根、 香菇300克、蔥段
姜片、花椒、八角、香葉、冰糖
老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量
/ 步驟 /
1、雞剁塊焯水,春筍去皮切塊焯水,香菇去蒂切塊
2、鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。
3、倒入控干水分的雞塊翻炒上色,加入蔥姜略做翻炒,加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油,變成晶瑩微透明的狀態(tài)。
4、加入沒過雞肉的熱水,大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫,調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時。(時間取決于雞的肉質(zhì))
5、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中,加入適量鹽調(diào)味,將蔬菜和雞塊翻炒均勻后,調(diào)大火收干湯汁后出鍋。
提到春筍,不少人會直搖頭:“吃一餐筍,刮三天油”,實在是沒啥吃頭。 其實春筍的營養(yǎng)價值很高,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。春筍與冬筍、夏筍不同,它“低調(diào)”地長在地下,尚未破土而出,營養(yǎng)價值也較高。春筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸,搭配各種肉類烹飪,不但味道更鮮美,還可以清熱解膩,對降高血壓有一定幫助。此外,它還富含膳食纖維,有助消化。吃春筍保護腸胃、降“三高,春筍營養(yǎng)價值高,主要這些功效:
1、消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
2、健脾
適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,防治高血壓、高血脂、高血糖癥。
4、通便
具有潤滑腸道的功效,達到刺激排便的作用。
5、養(yǎng)肝
春筍富含維生素,保護肝細胞。
6、清熱解毒
春筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒。春筍不僅營養(yǎng)價值豐富,味道也是脆嫩鮮美,早在古代就膾炙人口,為人們所喜愛,素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。
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