時(shí)間:2019-04-26 13:35:24 編輯:本站整理 513
筍子大家應(yīng)該都吃過,筍子是我們平時(shí)生活中很多人都非常喜歡吃的一種食物,筍子的吃法有很多種,不同的筍子做法味道和營養(yǎng)功效都不一樣。
1、梅菜筍絲原料:梅干菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:1、梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍絲同炒,加入調(diào)味料,小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
2、素蠔油炒筍原料:筍500克,素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:1、筍洗凈斜切成條,2、坐鍋點(diǎn)火倒油,待油6成熱時(shí)放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆?fàn)F筍原料:筍500克,豌豆50克,蔥花少許,素蠔油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,鹽1/2茶匙,雞精一茶匙。
做法:1、筍洗凈后切從中間一剖為二,切成三厘米左右的條,用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然后濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內(nèi)油燒到七成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調(diào)料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜三分鐘,大火收干即可。
4、鮮味筍條原料:春筍500克,素高湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會(huì)斷裂,后面切出來就是完整的條狀。2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味。3、撈出筍,過涼水,與素高湯一起下鍋用中火燒開。4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘。5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊原料:鮮筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。2、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時(shí),放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用。3、炒鍋再上火,放入鮮湯、燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時(shí),再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時(shí),加入味精,淋上麻油即可。
根據(jù)季節(jié)的不同,竹筍可分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏秋季采摘的鞭筍和和馬蹄筍。
1、冬筍
特指冬季尚未出土的毛竹筍,這里特指的是毛竹,不是其它品種的竹子,而且冬筍也只有毛竹筍一種。
2、春筍
春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。
(1)春天的毛竹筍就是長大的冬筍,一般上市季節(jié)是3月中旬到4月下旬,這種春筍的個(gè)頭大;
(2)春天的雷竹筍是那種細(xì)長型的筍,就是雷竹的寶寶,一般3月初出筍,常用它來做油燜春筍;
(3)早竹筍其實(shí)就是雷竹筍,只是因?yàn)槿斯ぜ訙胤趸年P(guān)系,會(huì)在2月到4月大量上市;
(4)還有一種哺雞筍,就是哺雞竹的寶寶,顏色有紅、白、烏、花四種,外形類似雷竹筍,每年4月中旬到6月中旬上市。
3、夏秋筍
鞭筍和馬蹄筍是夏秋筍。
(1)鞭筍是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢,筍型細(xì)長,味道鮮美,但產(chǎn)量極低;
(2)綠竹筍是浙南溫州特有的綠竹產(chǎn)出的,它形狀像馬蹄,也叫馬蹄筍。筍肉厚實(shí)、筍質(zhì)脆嫩,上市時(shí)間是6月到10月。
一般來說,每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后,是挖春筍的最佳時(shí)間。天時(shí)地利的不同使得每年春筍生長可能早可能晚,所以春天來了一定要常到竹林走動(dòng)觀察,春筍冒頭就要盡快挖了,否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了哦。
1、如何找春筍
(1)春筍一般長在成年竹子周圍,特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭,竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行,而筍基本生長在竹鞭上,所以應(yīng)重點(diǎn)注意竹鞭方向上是否有春筍。
(2)未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩,大約冒出土地二至三公分,如果已經(jīng)出土的筍,長過期了,就老而硬,不適合吃。所以,發(fā)現(xiàn)春筍并不是件易事。挖筍時(shí)注意看土,泥土出現(xiàn)松軟、微微隆起現(xiàn)象時(shí),很有可能底下有新筍。
2、挖什么樣的春筍好
(1)要挖那些出土不高,周圍土質(zhì)松軟,且筍子飽滿,筍尖的筍葉厚實(shí),筍尖葉子微微淡黃,這樣的春筍往往是白吖筍,嫩而脆。
(2)選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳,對(duì)比山上海拔較高位置生長的筍,養(yǎng)分更多。
3、挖春筍的具體操作及注意事項(xiàng)
做法:發(fā)現(xiàn)春筍后,先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部,注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭。以免影響成年竹子長勢(shì)。再對(duì)準(zhǔn)根部用鋤頭鋤斷根部,將春筍連根挖起。
注意事項(xiàng):
(1)挖筍時(shí),不能傷到春筍本身,以免水分流失影響味道。
(2)挖春筍時(shí)不能離筍子太近,要離筍子半米左右的地方開始挖,要往深處挖,當(dāng)深到半米左右再逐步往筍子靠近,見到筍跟以后,先把筍子周圍的泥土挖掉,再挖斷筍根,然后把筍子用手提起來。
(3)不可濫挖,應(yīng)保留一些長勢(shì)良好、根系發(fā)達(dá)、筆直如寶塔的春筍做苗,使其長成竹子,確保來年竹子產(chǎn)量。
(4)筍挖出后,一定要將土填回,防止竹鞭受到影響,確保第二年可能再生。
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