時間:2019-04-26 14:20:18 編輯:本站整理 1808
春筍是現(xiàn)代人家里很常見的一種家常菜,經(jīng)??梢钥吹接腥思依锍源汗S,春筍有很高的營養(yǎng)價值,春筍筍肉非常的嫩,味道也非常的好吃。
做春筍前最好焯煮一下。焯水可以軟化粗纖維,有助消化。同時,可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,關(guān)鍵是能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會加重結(jié)石患者的病情。而且,草酸也會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,開水焯一下,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解。筍現(xiàn)在這個季節(jié)可是很貴的,但往往帶點(diǎn)苦味,最好焯下水,這樣的竹筍才更香甜。
tips:含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,烹飪前都最好用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
1、新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接著撈起放清水里浸泡,每隔三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意,煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉,更換水。
2、新鮮春筍黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后,用黃酒浸泡春筍5分鐘,再用清水沖洗干凈,這樣能夠很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
3、新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發(fā)的干筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
1、將新鮮春筍剝皮切片或切塊等。
2、開大火,鍋里放入適量的水。煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。
3、等水有點(diǎn)熱了,約50度左右放入姜片。
4、再倒入切好的竹筍。
5、蓋上鍋蓋,用中火煮3~5分鐘。
6、打開鍋蓋,確認(rèn)一下竹筍是否熟了。撈出來,放在涼水里即可。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
相關(guān)文章
熱門文章
腌咸雞蛋一斤放多少鹽?腌咸雞蛋10斤需多少鹽?腌雞蛋需要嚴(yán)格控制調(diào)理的量,不然會導(dǎo)致腌出來的雞蛋不好吃。不少……
C位是什么意思?明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。