時間：2019-04-28 08:47:17 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1215
有一些菜肴在制作的時候是需要將鯪魚脫骨去皮的，一般來說，是分為生拆和熟拆兩種，熟拆會比較簡單一點，另外去皮的話一般冷凍一下會操作更加方便。
剝皮前最好時先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態(tài)下最好剝皮了。
用刀在魚尾處輕輕劃個口，不可太深，只切透魚皮就行了，然后用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。
鯪魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
原料：黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許
做法：
1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段。
2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環(huán)狀。
3、捏起適量鯪魚滑填入環(huán)內(nèi)。
4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃后起鍋裝盤。
5、生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁，鍋熱后放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤。
1蛋白質(zhì)
人類的一切活動都離不開蛋白質(zhì)的參與，因為體內(nèi)某些組織的構(gòu)成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白質(zhì)的參與的，所以蛋白質(zhì)對于人體的重要性不言而喻。而每100克的鯪魚蛋白質(zhì)含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補充蛋白質(zhì)的同時，不需要擔心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補的圣品。
2維生素A
維生素A這種元素人體體內(nèi)是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經(jīng)、視網(wǎng)膜等發(fā)育有關(guān)。所以在日常的膳食中，我們必須要注意多吃一些富含維生素A或者胡蘿卜素(胡蘿卜素在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A)。其中，鯪魚就是一種富含維生素A的食物，大家可以在平時的時候吃一些。
3維生素E
維生素E對于清除人體內(nèi)自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經(jīng)常吃一些富含維生素E的食物，對人體健康是有好處的。
4微量元素
鯪魚里面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對促進骨骼生長、增強體質(zhì)等具有重要的意義。
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