時(shí)間：2019-09-10 17:57:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 914
在做鯽魚豆腐湯的時(shí)候，每一個(gè)步驟都非常重要，有一個(gè)步驟不對(duì)的話都會(huì)影響到湯的口感，而且其中的原材料選擇也是十分關(guān)鍵，一起來了解下吧。
老豆腐或嫩豆腐都可以。
豆腐是一種常見的豆制品，老豆腐又稱北豆腐，是用鹽鹵來作為凝固劑的，顏色略黃，其韌性和彈性較強(qiáng);而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作為凝固劑，色澤潔白，相對(duì)口感比較嫩，煮鯽魚湯的時(shí)候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根據(jù)自己的喜好來選擇即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮爛;而老豆腐不容易爛，可以吸附鮮味，但是煮的時(shí)間要比嫩豆腐長(zhǎng)。
不需要煎。
在做鯽魚豆腐湯時(shí)，里面的豆腐是不用先煎的，直接放在魚湯里面加熱至入味即可，煎過的豆腐不僅失去了原本的鮮嫩口感，而且不容易吸附鯽魚湯中的鮮味，但是要注意直接放鯽魚湯中煮的豆腐很容易爛，所以煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，裝盤的時(shí)候不要用鍋鏟，用湯勺會(huì)更好。
1、準(zhǔn)備一條鯽魚,去鱗去內(nèi)臟(一般賣魚的地方都可以幫你處理)。
2、洗凈后正反兩面分別切出幾道刀痕。
3、將鍋燒熱,用姜在表面來回擦拭幾次,這樣可以防止粘鍋。
4、在鍋中放入少量的油(能夠覆蓋到鍋底即可,約3-5毫升),燒至油熱,放入切好的蔥姜。蔥大約切成1厘米左右的長(zhǎng)度,放入5-8段即可,姜切成厚度約1-2毫米,放入4,5片即可。
5、把魚放入鍋中,隨后放水,水的數(shù)量約為恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫升的料酒(適量,不需要太多)。
6、蓋上鍋蓋,用大火煮約20分鐘。
7、將準(zhǔn)備的內(nèi)酯豆腐在盒子中切開,用小刀切成小塊,倒入鍋中。隨后再加入足量的水(沒過魚身再略多一些)。將火調(diào)至小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
8、此時(shí)鍋中的水已經(jīng)變成乳白色,放入適量的鹽。
9、撒上一點(diǎn)兒香菜即可出鍋啦。
鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
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