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豬蹄怎么燉容易爛 高壓鍋燉豬蹄需要多長時間

時間:2019-09-27 10:43:52 編輯:本站整理 1113

在我們平時生活中有很多人都非常喜歡吃豬蹄,豬蹄也是我們家常菜系中很常見的一道菜,尤其是有親朋好友到家里來做客都會做豬蹄給她們吃。

豬蹄怎么燉容易爛

1、加山楂

燉豬蹄時加點山楂進去,按照1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易爛,且味道鮮美。因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪,從而幫助燉的更爛、易熟。注意,燉豬蹄加山楂的時候,干山楂沖洗一下用冷水先泡上。

2、加醋

燉煮豬蹄時,加適量醋,不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷,提高其營養(yǎng)價值,而且分解后的蛋白質也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里,更利于鈣離子的吸收。而且,醋讓豬蹄中的脂肪加快分解,保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化,不僅有利于人體健康,而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點燉爛。注意,燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放,如果放晚了,醋味揮發(fā)的不徹底,肉可能會有酸味的,不好吃的,影響口感。

3、加木瓜

豬蹄和木瓜同煮易酥爛,因為木瓜含有可以分解豬腳里面蛋白質的物質,所以豬腳容易爛,并且湯香味特別,豬腳內(nèi)的營養(yǎng)成分容易吸收。

4、火候

燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。

5、溫水燉煮

為確保豬腳的軟爛,焯過后水就不應當再見涼水,放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。

6、用壓力鍋

建議壓力鍋來燉,高壓鍋燉豬蹄方便又快捷,也不需要花費太多時間和精力,就能享受到美味了。營養(yǎng)不會損失,非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。

豬蹄怎么燉容易爛 高壓鍋燉豬蹄需要多長時間

高壓鍋燉豬蹄需要多長時間

一般來說,把豬蹄用水沖洗干凈后,倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可,又或是在高壓鍋呲氣后大火15分鐘、改小火10分鐘,再燜20分鐘。

豬蹄怎么燉容易爛 高壓鍋燉豬蹄需要多長時間

高壓鍋燉豬蹄的家常做法

1、豬蹄去毛切塊沖洗干凈。趁冷水下鍋,在鍋里焯一遍。水里加料酒。

2、鍋開后煮5,6分鐘,去血沫撈出用涼水沖凈。

3、鍋中放油和冰糖,化后倒入豬蹄翻炒上色,撈出。

4、高壓鍋里倒水,一般剛沒過豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料,和各種調味料。水快燒開加入豬蹄,蓋上鍋蓋。

5、呲氣后大火呲五六分鐘,轉小火呲一刻鐘即可。

6、關火后不要急著把高壓鍋打開,讓豬蹄再捂一下。等關火后汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。

7、如果還嫌不夠爛,重復蓋上鍋蓋,再等到呲氣,呲五到十分鐘即可。

高壓鍋燉豬蹄制作小貼士

(1)冰糖盡可能先弄碎,幫助融化,不然容易把糖炒老。

(2)高壓鍋開鍋后不宜大火燉煮太長時間,否則容易堵塞,減壓孔引發(fā)危險。

(3)水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。

(4)關火后不要急于取下減壓閥,要等到自然減壓。

豬蹄怎么燉容易爛 高壓鍋燉豬蹄需要多長時間

白胖豬蹄對健康危害有多大

用化學制品浸泡出來的豬蹄,好看卻有毒。

1、雙氧水,又名過氧化氫。外觀為無色透明液體,是一種強氧化劑,其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕 性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明??诜卸境霈F(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、 體溫升高等。個別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

2、火堿,一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷,粘膜糜爛、出血和休克。

3、亞硝酸鈉雖然是食品添加劑,長期過量攝入,卻會降低血液的輸氧能力,甚至有致癌的可能。按照國家法規(guī),這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經(jīng)常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體,還會傷害內(nèi)臟,嚴重的甚至有生命危險。

標簽:豬蹄食物

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