時(shí)間：2020-01-09 17:25:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 101
有看過別人做雞蛋灌餅的朋友們應(yīng)該都知道，雞蛋灌餅的面餅和普通面餅有些不一樣，它在經(jīng)過油煎之后會(huì)鼓起來，那么雞蛋灌餅的面要怎么和才能在煎的時(shí)候鼓起來呢？
1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。
4、面團(tuán)取出輕輕揉勻。
5、 取一份面團(tuán)搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6、對折，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。
7、 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。
1.到市場購買“十三香”調(diào)味料，購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會(huì)使甜面醬顏色好看;
2.將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用;
3.在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料(約家用小勺2勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整)，煮5分鐘左右;
4.然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖，繼續(xù)煮2分鐘;
5.再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
1.面要和得軟，有點(diǎn)像油條那種，就是比油條稍微硬一些就行了。和面的時(shí)候要用力，這樣面餅也容易起鼓包。
2.放油，不是單指鍋里放油，而是在長條卷成面團(tuán)時(shí)放油，油稍微多放一些，因?yàn)橐呐莺头乐拐呈帧?/p>
3.卷圈之后，搟制方式是橫向壓扁之后搟制，目的是讓它產(chǎn)生分層情況。
第一步：把面粉放入盆中，加入溫度較高的清水，慢慢添加，不能一次性倒進(jìn)去。隨后將涼水慢慢加入，揉制成軟軟的面團(tuán)。讓其自然發(fā)酵35min。
第二步：在面板上涂抹少量食用油，把面團(tuán)分成8份，用搟面杖搟成長條形的面片。
第三步：往搟好的面片上涂一點(diǎn)油和鹽，將面片拉長后都卷慢慢起。
第四步：將卷好的面團(tuán)橫向壓扁，搟成薄餅，成型為以面餅為中心，有一點(diǎn)一圈一圈的形狀。
第五步：放入鍋內(nèi)，鍋底一定要保持高溫，等到一面起鼓包的時(shí)候，將一個(gè)雞蛋稍微打碎，加一點(diǎn)蔥花后倒入餅中，然后翻個(gè)。
第六步：煎制兩面金黃后就可以出鍋了。
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