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時間:2018-04-28 11:18:51 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4716
正宗的雜糧煎餅做好后吃起來應(yīng)該是酥脆的,放一段時間才會慢慢的變軟。那么,雜糧煎餅為什么做出來不脆?雜糧煎餅怎么做酥脆?
缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調(diào)糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話,那就是還沒到火候,如果是存放的時候不脆,那就不是什么問題了,煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣,因為會變軟。
烘焙原料:全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調(diào)料:鹽少許、甜面醬少許、油少許。?
烘焙過程:
1、所有材料準(zhǔn)備好,上面撒點鹽。
2、準(zhǔn)備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。?
1、餅要攤得薄一點,這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關(guān)鍵,不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
1、面團要揉滋潤
和好的面團要多揉一會兒,讓面團出筋,這樣搟的時候容易搟薄。
2、面片要搟薄
大家都知道薄脆,就是因為其薄而出名。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了,這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻,如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色,約10秒鐘左右,正面炸一下,再炸反面??偣?0秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色,那是火力不夠,如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高溫作用下會膨脹,要將面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時候,不至于膨脹太厲害。
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