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新手如何片魚不散 新手片魚的方法

時間:2020-04-16 17:52:32 編輯:本站整理 58

片魚是個比較難的事情對于新手來說,新手片魚想要片好是需要技巧的,所有新手片魚是需要多加練習(xí)才能好的,下面來看看新手片魚的技巧吧。

新手如何片魚不散?

1、刀要鋒利

要想把魚片切好,第一步就是磨刀。魚是生的時候,肉是比較軟的,容易散,刀不鋒利,切的時候魚肉和才半年的摩擦力度就會加大,多摩擦幾次魚肉就散架了。

2、切魚頭

在切魚頭之前,先用廚房紙將魚身上的水擦干凈,以免在切的時候,魚要滑起走。一手拿菜刀,一手按著魚頭,一刀就切下來了。

3、去魚骨

菜刀沿著脊椎骨的防線,平平的橫切,一直到底,就能將背部的整片魚肉切下來。

切完一片,將魚翻過來,按照同樣的方法將魚肉切下來。切下來的魚肉分別為:兩塊魚肉,一條脊椎,一個魚頭。

3、切片

先仔細(xì)看看魚肉,魚肉是有紋路的,按照紋路來切,就不會散架了,刀和魚的角度45度比較合適。

新手如何片魚不散 新手片魚的方法

新手片魚的方法

1、魚片前,先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上,用刀從剁去魚頭的一邊下刀,在魚骨上方緊貼著骨頭橫切,將上半片魚肉切下來;

2切下來的兩片,一片上面帶有中間的一根魚骨;

3、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀緊貼著骨頭橫切,將中間的魚骨與魚身分離;

4、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

5、片魚片:取一片魚身,魚皮朝下,魚尾朝左放在案板上,從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身,順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀),切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊,片得越輕松)。魚片切好后,將中間的魚骨切成小段。

新手如何片魚不散 新手片魚的方法

魚片怎么上生粉

1、將魚片切好了過后,將里面的血水清洗干凈,瀝水。

2、將瀝干水的魚片放入鍋里面,加入鹽,雞精,嫩肉粉和清水,不停的攪拌,攪拌的過程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就會發(fā)現(xiàn),魚肉的勁道上來了,這還要繼續(xù)攪拌,當(dāng)泡沫浮出來過后,就加入生粉攪拌,攪拌要注意方向,順著一個方向攪拌。

新手如何片魚不散 新手片魚的方法

滑魚片的做法

用料:草魚500g

輔料:黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g

調(diào)料:色拉油15g、油10g、鹽5g、淀zhidao粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g

1、將草魚去頭去骨片成魚片,加鹽,料酒,胡椒粉,蛋專清,水淀粉抓勻稍腌

2、黑木耳泡發(fā)后撕成小朵,黃瓜洗凈切片

3、熱鍋上油,油熱后,下魚片滑散至變色后撈出

4、生抽,老抽,醋和少許蒸魚豉油調(diào)成料汁

5、鍋內(nèi)余油再次燒熱,下蔥姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黃瓜片翻炒

6、把魚片回鍋,倒入調(diào)好的料汁翻勻后即可起屬鍋

標(biāo)簽:片魚生活常識

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