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黑魚怎么片魚片去骨？黑魚怎么片魚片沒(méi)魚刺

時(shí)間：2017-05-02 09:32:54 編輯：本站整理 14174

很多人喜歡在酒店吃水煮魚片，魚片吃起來(lái)嫩滑而且無(wú)骨刺，小孩也愛(ài)吃。那么，黑魚怎么片魚片去骨呢？黑魚怎么片魚片沒(méi)刺？

黑魚怎么片魚片去骨

用手摸一下靠近頭部分，還有部分小骨頭，應(yīng)該算是胸腔或是鰭的骨頭，需要再去掉一個(gè)角。摸一遍整塊魚肉，確保沒(méi)有骨頭了。

片魚片，斜著片，這樣魚片可以大點(diǎn)。先豎著切一點(diǎn)，進(jìn)去之后再斜著切。刀功不太行的話先把魚留速凍一會(huì)兒，好切點(diǎn)。

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片下來(lái)的最后分成了三堆，完全沒(méi)有骨頭的兩側(cè)魚片，腹部帶肋骨的魚片，還有脊椎骨的魚塊（魚頭魚尾）。

小貼士

我家一般還是把肋骨和兩側(cè)的魚片放一起做酸菜魚，但吃的時(shí)候知道夾的是有沒(méi)有骨頭。我老婆和娃不太會(huì)吃的就挑兩側(cè)沒(méi)骨頭的魚片，我就無(wú)所謂隨便挑了。

頭尾和脊椎骨一般做個(gè)干菜番茄湯吧。

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在魚的初加工時(shí)，根據(jù)魚的類型和魚刺的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)，把魚的刺用刀片下來(lái)。已草魚為例，首先把魚的背部用刀片開(kāi)，使整條魚一分為二，然后把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時(shí)憑感覺(jué)慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙簽取出小分叉刺即可。

1,去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。

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2、將魚頭、魚尾切下。

3、去脊骨。

4、將脊骨切成小段

5、將魚頭從當(dāng)中劈開(kāi)

6、將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷

7、開(kāi)始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒(méi)法吃了，片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀

蝴蝶片在上漿腌制的時(shí)候會(huì)黏在一起，下水燙的時(shí)候需要一片一片單獨(dú)打開(kāi)再入水，這樣會(huì)導(dǎo)致魚片下水時(shí)間不一，前面的魚片和后面的魚片會(huì)生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過(guò)水燙，保證魚片的軟嫩。

水煮魚片怎么做

材料：魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法：

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1、黑魚片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡）。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒（看個(gè)人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以沒(méi)有放太多辣椒），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。