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時間：2017-05-02 09:32:54 編輯：本站整理 14174
很多人喜歡在酒店吃水煮魚片，魚片吃起來嫩滑而且無骨刺，小孩也愛吃。那么，黑魚怎么片魚片去骨呢？黑魚怎么片魚片沒刺？
用手摸一下靠近頭部分，還有部分小骨頭，應(yīng)該算是胸腔或是鰭的骨頭，需要再去掉一個角。摸一遍整塊魚肉，確保沒有骨頭了。
片魚片，斜著片，這樣魚片可以大點。先豎著切一點，進(jìn)去之后再斜著切。刀功不太行的話先把魚留速凍一會兒，好切點。
片下來的最后分成了三堆，完全沒有骨頭的兩側(cè)魚片，腹部帶肋骨的魚片，還有脊椎骨的魚塊（魚頭魚尾）。
小貼士
我家一般還是把肋骨和兩側(cè)的魚片放一起做酸菜魚，但吃的時候知道夾的是有沒有骨頭。我老婆和娃不太會吃的就挑兩側(cè)沒骨頭的魚片，我就無所謂隨便挑了。
頭尾和脊椎骨一般做個干菜番茄湯吧。
在魚的初加工時，根據(jù)魚的類型和魚刺的生長結(jié)構(gòu)，把魚的刺用刀片下來。已草魚為例，首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然后把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙簽取出小分叉刺即可。
1,去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。
2、將魚頭、魚尾切下。
3、去脊骨。
4、將脊骨切成小段
5、將魚頭從當(dāng)中劈開
6、將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷
7、開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀
蝴蝶片在上漿腌制的時候會黏在一起，下水燙的時候需要一片一片單獨打開再入水，這樣會導(dǎo)致魚片下水時間不一，前面的魚片和后面的魚片會生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過水燙，保證魚片的軟嫩。
材料：魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、黑魚片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡）。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以沒有放太多辣椒），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
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