時(shí)間：2020-07-15 13:39:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0
雞雜湯顧名思義就是雞雜做的湯，其實(shí)用雞雜做湯是很好喝的，雞雜里面的營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，喝了有很多好處，下面一起來學(xué)學(xué)雞雜湯的做法吧。
主料：雞心25克，雞肝25克，雞肫25克
輔料：酸黃瓜30克，胡蘿卜30克，洋蔥30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，雞蛋黃20克
調(diào)料：黃油15克，奶油10克，香葉2克，鹽2克，味精2克，小麥面粉5克，胡椒1克
做法：
1、雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片。
2、把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長的條。
3、芹菜洗凈切3厘米長的段;土豆切成片。
5、鍋內(nèi)放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數(shù)下。
6、隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉。
7、出香味后下面粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鐘。
8、再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調(diào)好味，接著下香桃再稍開。
9、生蛋放入湯盆內(nèi)，用少許湯沖開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。
孕婦可以放心飲用雞雜湯。
雞雜中的雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素;雞心含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等，這些營養(yǎng)元素都對于產(chǎn)期準(zhǔn)媽媽很有益處，因此孕婦可以適量飲用雞雜湯，補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后，放點(diǎn)鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜)，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味。
注意，切雞雜的時(shí)候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練才是硬道理!雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀，學(xué)會(huì)切花刀法能讓你的這道菜頓時(shí)變得高大上有木有?!而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導(dǎo)致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。
要買到口感勁道又容易入味的好雞胗，我的經(jīng)驗(yàn)是先看顏色后摸手感，這樣挑選雞胗就萬無一失了。
顏色超紅、手感超硬的雞胗建議大家不要購買，因?yàn)檫@種雞胗相當(dāng)于結(jié)塊的肌肉，不容易入味，而且肉質(zhì)發(fā)死，很難嚼爛。
真正的好雞胗在生的時(shí)候應(yīng)該是粉色中帶有微紅色，筋膜完整雪白而且有光澤感，手感軟中帶硬。這種雞胗做熟了以后微微帶有膽汁的顏色，吃到嘴巴里口感勁道，容易入味。
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