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泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別 泡打粉發(fā)面會兩倍大嗎

時間:2020-07-20 11:43:14 編輯:5號網(wǎng)-wsy 0

泡打粉其實在食物中的作用就是起到蓬松的用處,因此很多人可能會把泡打粉和膨松劑弄混,分不清這兩種東西,那么泡打粉和膨松劑到底有什么區(qū)別呢?

泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別

泡打粉其實也是膨松劑的一種,屬于復(fù)配膨松劑,它與市場上常見的膨松劑區(qū)別主要有以下幾點:

1發(fā)酵方式不同

泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,它是遇水發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)氣;而市面上常見的膨松劑是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體。

2用途不同

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,用于糧食制品的快速發(fā)酵,經(jīng)常被用來制作:蛋糕、酥餅、糕點、面包等;而膨松劑主要用于烘焙食品的生產(chǎn),不僅可以提高食品的感官質(zhì)量,也有利于食品的消化吸收,在一些方便食品中經(jīng)常會用到。

3受環(huán)境影響程度不同

泡打粉受環(huán)境濕度、溫度的影響比較小;而膨松劑則需要環(huán)境中溫度和濕度的配合,如果天氣比較寒冷的話,膨松劑起發(fā)時間長甚至可能不容易起發(fā)。

泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別 泡打粉發(fā)面會兩倍大嗎

泡打粉發(fā)面會兩倍大嗎

會的。

泡打粉本身就是一種蓬松劑,用來方面時,只要達(dá)到了一定量的量,并且時間足夠,那么是可以把面發(fā)至兩倍大的,但是需要操作正確,若是操作不正確,那么是不會使發(fā)面變成兩倍大的。

泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別 泡打粉發(fā)面會兩倍大嗎

泡打粉怎么發(fā)面

1.準(zhǔn)備一個大碗,干燥的沒有任何水分的,然后把面粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉與干面粉按8:500的比例,混合均勻。

2.將干酵母和少許糖溶于水中,慢慢倒入面團(tuán)中,然后攪拌均勻,揉成一個面團(tuán)。注意水溫不要超過35℃,冬天最好用35-40℃的溫水和面;

3.面團(tuán)揉好后,用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)的溫度為32-35℃,并具有一定的濕度,也可在籠屜中醒發(fā),籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右;

4.等面團(tuán)發(fā)生膨脹,且面團(tuán)中帶有蜂窩狀小孔,說明面已經(jīng)發(fā)好了。

5.發(fā)好的面團(tuán)不能使勁揉壓,只需要用湯圓手法將面團(tuán)輕輕弄成團(tuán)即可。

泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別 泡打粉發(fā)面會兩倍大嗎

泡打粉發(fā)面要多久

1個小時左右。

用泡打粉發(fā)面,在揉勻之后靜置一個小時即可。泡打粉是生活中常見的復(fù)合膨松劑,主要成分是:蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的,一般稱為發(fā)泡粉或者發(fā)酵粉,泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品的快速發(fā)酵,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

標(biāo)簽:泡打粉膨松劑

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