時間:2020-09-29 13:30:53 編輯:本站整理 0
蛋炒飯是很多人都愛吃的一種美食,蛋炒飯做起來也十分簡單,做蛋炒飯的時候很多人糾結(jié)是應(yīng)該先放蛋還是先炒飯,其實先放哪個都無所謂,主要看自己的喜好。
如果可以的話應(yīng)該讓米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經(jīng)常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散后倒入米飯里,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。平常我們習(xí)慣將雞蛋和米飯分開炒,米飯較容易呈散不開的塊狀,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法,也可以讓蛋液浸入米飯里面,讓炒飯的口感更好。 若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就,先下蛋! 將蛋液攪拌混合均勻。 炒鍋開大火,倒入沙拉油,待鍋熱稍冒白煙時,倒入蛋液。 將蛋液于炒鍋內(nèi)快速攪拌,拌至蛋液成散狀、冒泡。 下辛香料類(如:洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。 下白飯,以湯杓或鍋鏟,持續(xù)壓米 飯、翻炒。 調(diào)味。
1. 米飯:雞蛋= 1:1 一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。
2. 米飯:油=10:1 一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可,過多會太油膩。
3. 務(wù)必使用隔夜飯 剛煮好的米飯黏性很強、濕度大,直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分,口感較硬,適合二次料理,炒飯前先將隔夜飯稍微抓松,炒出來的米飯較不會結(jié)塊。
4. 蛋液里加米酒 在打好的蛋液里加一小勺酒,酒精可以協(xié)助雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時凝結(jié)更快,雞但較不容易發(fā)老、發(fā)干。蛋液打好后,可以加點鹽、胡椒粉等調(diào)料,再倒入米飯里拌勻翻炒。
5. 大火快速翻炒 從起鍋開火,到料理完成前,都要開大火,米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長,米飯會發(fā)干發(fā)硬,雞蛋的營養(yǎng)流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最后做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發(fā)粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結(jié)塊,口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 里 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發(fā)干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時凝結(jié)的速度更快,附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮,炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩,又有米飯的清香。蛋液打好后,可以加點鹽、胡椒粉等調(diào)料,再倒入米飯里拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長,米飯會發(fā)干發(fā)硬,雞蛋的營養(yǎng)流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱后,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養(yǎng)、口感不被破壞。
①米飯事先處理好
首先,蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行,因為新鮮米飯水分含量高,下鍋炒時容易會黏在一起,而隔夜的米飯經(jīng)過一夜的放置,米飯中水分會風(fēng)干變得硬一些,不會粘成一坨,當(dāng)然我們也可以將新鮮的米飯放涼后放進(jìn)冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這里提醒一句結(jié)成塊的米飯一定要事先打散,不要下鍋后再弄。
②炒雞蛋的小秘訣
其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻,在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬松一些。當(dāng)雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
Tips:一般蛋炒飯分為兩種,一種是先炒雞蛋再炒米飯的,這是大家比較常見的方法,還有一種是把米飯倒入蛋液中,攪拌均勻,然后入鍋翻炒,這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞里寫得那樣“飯要粒粒分開,還要裹著蛋”,顏色金黃特別好看,但很多人會覺得有蛋腥味兒。
③米飯要快速翻炒
米飯本身是熟的,旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒,然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長,否則米飯會變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。
④放蔥花的時機要準(zhǔn)確
不愛吃蔥花的(比如小編)請自覺忽略此步驟,有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”,如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花,放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放蔥花,蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。
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