時間:2020-12-14 10:12:46 編輯:本站整理 0
我們在超市買的咖喱粉既便宜又好用,但是很多人用咖喱粉的方式都錯了,正確的方式是要先將咖喱粉用油炒一下,這樣做出來的咖喱才好吃,那么咖喱粉應(yīng)該怎么炒呢。
使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后,便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香,然后再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。
例如:熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發(fā)黃時,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味為準(zhǔn),通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最適當(dāng)?shù)牧耍瑺t火不可太猛。這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用鑊鏟炒之,讓咖喱和材料混在一起,另外準(zhǔn)備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時,就加入椰漿或牛奶,材料一濕潤,又要再繼續(xù)翻炒,炒至半生熟時候,就把鑊里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個深鍋中,再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮,煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料,一插就插得進(jìn)去,表示已經(jīng)熟透了。
咖喱要用油炒出香味,再加椰汁或者牛奶,才會香甜爽滑。另外,要多放糖菜好吃。
咖喱是一種混合香料,沒有具體的原料種類和比例標(biāo)準(zhǔn),所以各種咖喱味道都不同。咖喱粉的原料比較單調(diào),不如瓶裝油咖喱,或者塊狀的咖喱味道好。
添一點椰汁進(jìn)去,多燉一會,會去除苦味。
順便說一句,如果是用咖喱粉煮咖喱。最好是在炒肉、土豆和胡蘿卜時就直接放咖喱粉進(jìn)去。這樣咖喱的味道才會完全進(jìn)入菜中。另外炒肉時加些洋蔥。可以提鮮味。
材料:郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫蘆巴30g 蒔羅、紅辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 風(fēng)輪菜、八角各8g 小豆內(nèi)蔻、丁香各6g 姜、容豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g
做法:
1、除了郁金以外,將所有香料混在一起,并用篩子篩過。
2、炒鍋用小火燒熱,放入郁金,以木勺邊攪拌邊炒,不要燒焦了。待顏色變成橘色,加入其他的辛香料,約炒5分鐘。
3、等完全涼了,放入密封罐中,放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。
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