時間：2020-07-16 10:47:13 編輯：5號網(wǎng)-wsy 8
童子雞是很多人都特別喜歡的一種食物，它是用全雞做成的，有炸的也有烤的，味道都十分不錯，那么，做童子雞的雞一般是公雞還是母雞呢？
童子雞一般是指7周齡左右、體重約2千克即出場屠宰的肉用仔雞，因其肉質(zhì)細嫩、皮柔軟，且又生長速度快，飼料效率高，經(jīng)濟效益可觀而大受歡迎。
中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(nèi)(依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個月)、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。
雞肉不屬于發(fā)物。
發(fā)物指的是能夠加重過敏或使過敏疾病復發(fā)的一類食物，而食用雞肉并不會達到這種效果。雞肉本身是一種溫熱性質(zhì)的食物，多吃會導致上火，但并不會引發(fā)過敏。
原料：童子雞、柱候醬、甜面醬、腐乳、芹菜、青紅辣椒、蔥、白糖、雞精。
做法：
1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜面醬、豆。腐乳碼味20分鐘。
2、西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。
3、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、干辣椒大火煸香后下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘。
4、加入姜片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。
童子雞具有溫中補益、益氣養(yǎng)血、補腎益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對較少，只要不過量食用還是不擔心發(fā)胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補。
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