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驢打滾用什么面粉驢打滾的做法竅門

時(shí)間：2021-01-11 12:12:59 編輯：本站整理 0

驢打滾是一道由面粉發(fā)酵而制成的甜點(diǎn)，具有老北京的特色風(fēng)味。那么制作驢打滾應(yīng)該用什么面粉呢，下面小編教大家驢打滾的做法竅門。

驢打滾用什么面粉?

正宗的驢打滾是黃米面為原料制成的。

驢打滾的原料包括黃米面、黃豆粉等等，很多人都以為驢打滾的原料是糯米粉，其實(shí)不然，最初的做法就是用黃米面，比糯米粉更有營養(yǎng)。

驢打滾用什么面粉驢打滾的做法竅門

驢打滾的制作方法

原料：糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、溫水120g、黃豆150g、紅豆沙餡適量。

制作步驟：

一般來說，驢打滾的制作方法分：1）制作黃豆面，2）蒸糯米皮，3）搟鋪豆沙餡，4）鋪糯米皮卷驢打滾這四個(gè)步驟，下面我們來逐步邊說邊做。

1）制作黃豆面：

步驟1：將黃豆中的壞豆，癟豆挑揀出去不要，并用潮濕的布將黃豆揉擦幾下，將上面的灰塵去掉。

步驟2：火上坐炒鍋，開小火，倒入黃豆，慢慢炒，直至炒出微黃變焦、黃豆皮爆開、并且有香味后即可關(guān)火，然后放置一旁晾涼。

步驟3：將晾涼后的黃豆倒入料理機(jī)中，將其打碎成細(xì)粉，然后倒在大碗中備用。

2）蒸糯米皮：

步驟1：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入準(zhǔn)備好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入120g的溫水，用筷子攪成細(xì)膩并且沒有顆粒的面糊即可，提起筷子時(shí)面糊成線性流下，有點(diǎn)像酸奶的濃稠度。

步驟2：準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在底部鋪上保鮮膜或者抹些食用油也可以，然后將面糊倒在盤子里，上蒸鍋蒸10分鐘左右蒸熟即可。再將蒸好后的糯米稍放涼些。

3）搟鋪豆沙餡：

步驟1：在蒸糯米皮的時(shí)間里，我們?cè)诎赴迳舷蠕伾弦粚颖ｕr膜。

步驟2：然后在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用搟面杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡搟成長方形。這樣做，可以不用擔(dān)心用手鋪豆沙餡弄得滿手都是豆沙，還可能會(huì)鋪得薄厚不勻。然后我們把搟好的豆沙餡、也就是成為了一大塊豆沙薄餅放在一旁備用。

4）鋪糯米皮卷驢打滾

步驟1：先在案板上撒上一層黃豆粉，把稍微晾涼的糯米直接放在案板上，上面再撒上黃豆粉，然后用搟面杖把它搟薄、搟均勻，成為與豆沙薄餅?zāi)敲创蟮钠涂梢?。如果你覺得邊緣不好看，可以用刀切去把形狀修飾一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）

步驟2：把豆沙薄餅揭掉一層保鮮膜，然后直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜。這時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)部分糯米皮上沒有豆沙餡，可以用手沾上清水將豆沙餡在糯米皮上進(jìn)行修補(bǔ)即可。

步驟3：現(xiàn)在，從一邊卷起，卷的時(shí)候可以邊卷邊用手將形狀、厚度進(jìn)行調(diào)節(jié)，再均勻地撒上黃豆粉。最后，用刀快速切成小段，這樣驢打滾就做好啦。

驢打滾用什么面粉驢打滾的做法竅門

驢打滾的制作竅門

1、有些朋友做完驢打滾后，把沒吃完的放入冰箱再吃時(shí)就變得很硬、口感不好了。因此要保證驢打滾軟糯，涼了或者隔夜不硬的話，一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以幫助糯米粉更好地成型，同時(shí)還可以讓驢打滾口感更勁道不硬；而食用油的加入則也是讓驢打滾放涼了不會(huì)硬的另一原因。淀粉放入約為糯米粉的四分之一，油為淀粉的一半就可以。

2、在炒黃豆的時(shí)候，一定要小火慢炒，不要炒糊。如果家里沒有黃豆，可以買現(xiàn)成的黃豆粉，不過需要把買來的黃豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前，還可以將黃豆粉過細(xì)篩讓它更細(xì)膩些。

3、在調(diào)制糯米粉時(shí)只要調(diào)成糊狀就可以了。有的朋友喜歡將糯米和成糯米面團(tuán)、再蒸熟、搟制，那樣的糯米皮會(huì)比較顯厚，放涼會(huì)容易變硬。而調(diào)成面糊狀的糯米蒸完也非常有粘性，而且在搟制時(shí)比較容易成形，適宜做出薄皮大餡、軟糯不硬的驢打滾。

4、由于糯米粉蒸熟后非常具有粘性，因此我們?cè)谡羟耙诒P子上鋪上保鮮膜或者抹油，在蒸好后，放案板上先讓其被黃豆粉包裹后再搟，如果擔(dān)心最后在切驢打滾時(shí)粘刀，記得在刀上沾些清水，并且快速切斷。以上這些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。

5、在鋪豆沙餡時(shí)，因?yàn)槎股仇W不是干的，因此也會(huì)粘手，所以我們可以選擇把豆沙餡放入保鮮膜或者保鮮袋中搟成薄餅狀，最后可以再用手沾清水將豆沙在糯米皮上沒有豆沙的地方補(bǔ)勻就可以了。

6、剩下的驢打滾裝到密封盒里冷藏，吃的時(shí)候在微波爐里中火加熱就可以了。

7、剩下的黃豆面也別浪費(fèi)，可以留著下次再繼續(xù)做驢打滾、或者直接用熱水當(dāng)面茶沖著喝，再加點(diǎn)糖，豆香四溢，甜絲絲的，也很不錯(cuò)！

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