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時(shí)間:2021-05-14 15:40:38 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
喝了這么多年的綠豆湯,喝的都是綠色的,今兒天太熱就在路邊買(mǎi)了碗綠豆湯發(fā)現(xiàn)是紅色的,為什么綠豆湯煮出來(lái)是紅色的?為什么綠豆湯煮出來(lái)顏色會(huì)不一樣?
因?yàn)榫G豆湯中有豐富的分類(lèi)物質(zhì),這個(gè)物質(zhì)在水里的時(shí)候確實(shí)是綠的的,一旦要是和空氣有過(guò)多的接觸就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),從而讓綠豆湯變成紅色的了,我們?cè)谥缶G豆湯的時(shí)候可以買(mǎi)蓋子蓋上, 然后盡快喝迪奧,這樣就不會(huì)出現(xiàn)變色的情況了。
1、空氣氧化
煮好的綠豆湯放的時(shí)間長(zhǎng)了,顏色會(huì)越來(lái)越深,甚至逐漸變紅,這是因?yàn)榫G豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)被氧化,并轉(zhuǎn)化為醌類(lèi)物質(zhì),從而產(chǎn)生了顏色變化。
2、金屬器皿
另外,因?yàn)榫G豆中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用后,也會(huì)形成顏色較深的復(fù)合物,所以用鐵鍋煮出來(lái)的綠豆湯就會(huì)變紅或者顏色變暗。
3、水質(zhì)太硬
水質(zhì)也是造成變色的重要原因,如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬,并且水中金屬離子較多,也會(huì)加速綠豆本身酚類(lèi)的氧化,并產(chǎn)生絡(luò)合物,導(dǎo)致湯色變紅。
1、煮綠豆時(shí)一定要隔絕空氣,建議用高壓鍋、電飯鍋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì),與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化聚合的結(jié)果,容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。
2、切記不能用堿性水??梢杂眉儍羲?,過(guò)濾后的自來(lái)水,或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
研究發(fā)現(xiàn),酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后,熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會(huì)變酸,影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來(lái)熬制。
3、其他配料要小心。例如別放堿,不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質(zhì),包括鐵離子,會(huì)影響綠豆湯的顏色,所以想要綠豆湯顏色好看,就不要放哦。
4、避免用鐵鍋熬煮
為了避免煮出來(lái)的綠豆湯變紅,那么煮的時(shí)候要避免使用鐵鍋,因?yàn)殍F鍋中的鐵質(zhì)會(huì)與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng),從而導(dǎo)致綠豆湯變紅,建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
10分鐘。綠豆湯,在煮鍋中水滾后,加入綠豆,為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效,在小火煮10分鐘晾涼飲用,此時(shí),湯顏色碧綠,綠豆剛剛爆皮,可以把湯和綠豆分開(kāi),綠豆可以和粳米繼續(xù)煮成綠豆粥。
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