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時(shí)間：2021-05-14 15:40:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買(mǎi)了碗綠豆湯發(fā)現(xiàn)是紅色的，為什么綠豆湯煮出來(lái)是紅色的？為什么綠豆湯煮出來(lái)顏色會(huì)不一樣？
因?yàn)榫G豆湯中有豐富的分類(lèi)物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)在水里的時(shí)候確實(shí)是綠的的，一旦要是和空氣有過(guò)多的接觸就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們?cè)谥缶G豆湯的時(shí)候可以買(mǎi)蓋子蓋上， 然后盡快喝迪奧，這樣就不會(huì)出現(xiàn)變色的情況了。
1、空氣氧化
煮好的綠豆湯放的時(shí)間長(zhǎng)了，顏色會(huì)越來(lái)越深，甚至逐漸變紅，這是因?yàn)榫G豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)被氧化，并轉(zhuǎn)化為醌類(lèi)物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化。
2、金屬器皿
另外，因?yàn)榫G豆中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用后，也會(huì)形成顏色較深的復(fù)合物，所以用鐵鍋煮出來(lái)的綠豆湯就會(huì)變紅或者顏色變暗。
3、水質(zhì)太硬
水質(zhì)也是造成變色的重要原因，如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬，并且水中金屬離子較多，也會(huì)加速綠豆本身酚類(lèi)的氧化，并產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致湯色變紅。
1、煮綠豆時(shí)一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
2、切記不能用堿性水。可以用純凈水，過(guò)濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來(lái)熬制。
3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會(huì)影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。
4、避免用鐵鍋熬煮
為了避免煮出來(lái)的綠豆湯變紅，那么煮的時(shí)候要避免使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵質(zhì)會(huì)與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
10分鐘。綠豆湯，在煮鍋中水滾后，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鐘晾涼飲用，此時(shí)，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開(kāi)，綠豆可以和粳米繼續(xù)煮成綠豆粥。
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