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時(shí)間:2021-06-24 14:57:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
之前買(mǎi)的山藥放在哪里都放忘了,等在想起來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)都發(fā)芽了,這發(fā)芽的山藥會(huì)不會(huì)跟發(fā)芽的土豆一樣都不能吃了?
山藥發(fā)芽之后是還可以繼續(xù)吃的,把發(fā)芽的部分削掉就可以了。山藥發(fā)芽了并不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生毒素,所以可以放心食用。雖然發(fā)芽的山藥沒(méi)有毒素,但是放的時(shí)間比較就山藥眾的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是會(huì)下降的,山藥還是一次不要買(mǎi)太多,盡量吃新鮮的是最好的。
一、常溫通風(fēng)避光陰涼處保存法
正宗焦作鐵棍山藥質(zhì)地密實(shí),鮮貨很結(jié)實(shí),(要不然怎么叫鐵棍山藥呢)因?yàn)楹幽辖棺麒F棍山藥產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊,所以長(zhǎng)出來(lái)的山藥也很結(jié)實(shí),有韌性。并且煮出來(lái)以后口感干、面、甜、糯,久煮也不會(huì)散架。正因?yàn)樯剿幟芏雀?,結(jié)實(shí),所以放在常溫通風(fēng)處保存,一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問(wèn)題,夏季的話天氣炎熱,最好兩個(gè)月內(nèi)吃完,防止發(fā)芽或者變質(zhì)。
小貼士:不要用塑料袋來(lái)存放鐵棍山藥,那樣透氣性不好;也不要用報(bào)紙來(lái)保存鐵棍山藥,報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利;可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。
二、米酒浸泡斷面法
我們市場(chǎng)上買(mǎi)到的山藥都是去掉“籠頭”的。在河南焦作,為了長(zhǎng)期保存去掉“籠頭”后的鐵棍山藥,種植戶們通常會(huì)用米酒來(lái)浸泡山藥的斷面(或者叫截面)。這是因?yàn)樾迈r的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用,導(dǎo)致截面變壞。我們?cè)诩依锉4娴臅r(shí)候也可以參考這種方法。比如折斷后暫時(shí)沒(méi)吃完的鐵棍山藥,切口可以先泡泡米酒,然后以吹風(fēng)機(jī)吹干,包好,放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。
小貼士:剛挖出的新鮮鐵棍山藥由于水汽較大,表面會(huì)稍微有些濕,如果你要保存這種山藥需要先在陽(yáng)臺(tái)晾干后再收起來(lái),但是千萬(wàn)不能讓陽(yáng)光直射或者烘烤。一定要通風(fēng)避光陰涼處保存
三、冰箱冷藏保存法
科學(xué)研究表明新鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時(shí)不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存,并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土,等吃的時(shí)候再洗凈可以最大程度的保持其原味,只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
小貼士:鐵棍山藥最好與水果隔開(kāi),因?yàn)樗诘蜏鼐徛墒斓倪^(guò)程中會(huì)放出乙烯,會(huì)導(dǎo)致山藥加速生長(zhǎng)并變質(zhì)。
四、冷庫(kù)保存法
冷庫(kù)保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉(cāng)庫(kù)其實(shí)就是一個(gè)恒溫庫(kù),倉(cāng)庫(kù)溫度常年在2到6度,河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會(huì)及時(shí)的搬運(yùn)至冷庫(kù),這樣保證客戶朋友們常年都能購(gòu)買(mǎi)到正宗的鐵棍山藥。這個(gè)主要適合河南焦作原產(chǎn)地的種植戶或者各地做鐵棍山藥批發(fā)零售的朋友。
山藥可以放冰箱保存。 專家指出,山藥能放在冰箱里,山藥在1-4度可以保存3年。山藥由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮則易變軟發(fā)粘,兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉,皮色變黃,并最易生蟲(chóng),故在貯藏過(guò)程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩?。因此山藥放在冰箱里保存,為了保持口感及濕氣侵入?nèi)部最好帶皮保存,并且不要清洗山藥上的泥土,等吃的時(shí)候在洗凈可以最大程度的保持原味,山藥放冰箱只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。注意山藥最好與水果隔開(kāi)放,因?yàn)樗诘蜏鼐徛墒斓倪^(guò)程中會(huì)放出乙烯,會(huì)導(dǎo)致山藥加速生長(zhǎng)并變質(zhì)。 山藥整根保存有點(diǎn)占地方,對(duì)于冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來(lái)說(shuō),用切塊冷凍的方法來(lái)保存山藥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇??梢詫⑸剿幦テで袎K后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝,然后放在冷凍抽屜中急速冷凍,食用的時(shí)候不需要解凍,水燒開(kāi)后即可下鍋,這樣也可以確保山藥的養(yǎng)分不流失。
山藥變紫能不能吃得看具體情況。 正常變紫能吃 部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關(guān),尤其以鐵棍山藥最為常見(jiàn),去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng),生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。 不正常變紫不能吃 山藥和紅薯、土豆一樣能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開(kāi)始腐敗,就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
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