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炸酥肉用什么肉最好 炸酥肉起泡沫怎么解決

時(shí)間:2020-10-16 16:44:46 編輯:本站整理 0

炸酥肉是很多人都愛(ài)吃的一道小食,相信這道菜也是很多人的兒時(shí)回憶。小時(shí)候,家里人一到過(guò)節(jié)就會(huì)炸各種各樣的肉。那么我們自己在家應(yīng)該怎么炸酥肉呢。

炸酥肉用什么肉最好?

炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉,五花肉它肥瘦相間,所以吃起來(lái)不會(huì)特別油膩,而且在炸的過(guò)程當(dāng)中,又有油渣的香氣,會(huì)使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起來(lái)口感會(huì)比較柴。 如果你怕油呢,豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇,豬里脊做出來(lái)肉會(huì)比較嫩;而豬梅花肉連著筋,吃起來(lái)會(huì)比較有嚼勁,能買(mǎi)到自然是極好的。 切的時(shí)候也要注意肥瘦均勻,最好切成片狀。改刀時(shí)不能切太薄,要有一定厚度才能有較勁。另外,炸制前要用料酒腌,鹽,糖,花椒粉腌制一下,主要用來(lái)去除豬肉腥氣,這樣炸出來(lái)的肉香濃郁還有滋味。?

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炸酥肉技巧?

1、炸酥肉油一定要寬,八成熱時(shí)將火調(diào)小,將肉條一根一根下入鍋內(nèi)

2、在做炸酥肉的時(shí)候,面粉和淀粉兩者都是需要的。要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來(lái)的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧。

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炸酥肉起泡沫怎么解決

1、加些花椒或者鹽 炸酥肉時(shí)如果起泡沫可放些花椒或者放鹽,如果油里還有渣滓的,就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里,就會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。?

2、提高油溫 油溫長(zhǎng)時(shí)間停留在低溫區(qū)容易起沫,適當(dāng)調(diào)高油溫可以減少泡沫。?

3、加根大蔥 先炸蔥再油炸。把油燒熱后,放進(jìn)一根大蔥炸一下,再炸需要炸的食物。?

4、油燒熱晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前燒熱,燒的微微冒煙后,再慢慢放涼,然后再開(kāi)始燒熱炸東西,就不會(huì)起沫了。

炸酥肉用什么肉最好 炸酥肉起泡沫怎么解決?

炸酥肉的具體做法?

材料:五花肉1斤(半肥半瘦)、雞蛋適量紅、苕粉適量、花椒面適量、十三香適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、調(diào)味鹽適量、蔥花適量、蒜適量?

做法:?

1、首先把五花肉切成條,或者片、坨都可以,根據(jù)自己喜好;?

2、把雞蛋攪勻,炸酥肉不能用水,只能用雞蛋來(lái)和紅苕粉,一是雞蛋營(yíng)養(yǎng),二是雞蛋的附和力比較好,如果用水的話(huà),下油鍋,鍋就爆了!?

3、雞蛋攪勻后,放入紅苕粉、花椒面、雞精、姜蒜末、十三香、調(diào)味鹽、料酒;?

4、然后使勁拌勻;?

5、然后把切好的肉,用個(gè)大容器裝起,把調(diào)好的料倒入肉里,使勁攪拌均勻,再腌制15分鐘;?

6、把肉炸成要金黃色的時(shí)候,就可以起鍋了!

標(biāo)簽:炸酥肉酥肉

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