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豆腐用石膏還是鹵水好豆腐用什么點(diǎn)鹵比較好

時(shí)間：2021-11-22 15:36:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

在制作豆腐的時(shí)候炫耀凝固劑才能把豆腐制作成功的，在點(diǎn)鹵的時(shí)候有兩種做法一種是石膏另一種就是鹵水點(diǎn)，到底用哪種方法點(diǎn)豆腐好？

豆腐用石膏還是鹵水好

建議還是用鹵水比較好一些。石膏粉含有鈣質(zhì)容易形成結(jié)石。鹵水做的豆腐相對(duì)比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據(jù)自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐

豆腐用石膏還是鹵水好豆腐用什么點(diǎn)鹵比較好

豆腐用什么點(diǎn)鹵比較好

豆腐也就是豆制品，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的做法和配方，點(diǎn)豆腐的方法大概有三種如下：

這三種點(diǎn)豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品

1、鹵水（鹽水鹵）點(diǎn)豆腐

2、石膏鹵點(diǎn)豆腐

3、葡萄糖內(nèi)脂點(diǎn)豆腐

對(duì)于這三種點(diǎn)制方法，咱們?cè)谙旅嬉环N一種的說(shuō)

先說(shuō)前兩種做法，也就是鹵水點(diǎn)豆腐，豆腐是這么制作的，把泡好的黃豆準(zhǔn)備好，用磨漿機(jī)加工成生豆?jié){，再過(guò)濾去豆腐渣，這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦。

除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時(shí)間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等第三種葡萄糖內(nèi)脂點(diǎn)豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，開(kāi)始點(diǎn)豆腐，只不過(guò)在點(diǎn)豆腐的時(shí)候，換成了用葡萄糖內(nèi)脂點(diǎn)制好的豆腐，比鹵水點(diǎn)制的豆腐有點(diǎn)嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點(diǎn)的豆腐多，用鹵水點(diǎn)豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內(nèi)脂點(diǎn)成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時(shí)候按碗賣的話，用葡萄糖內(nèi)脂點(diǎn)成的豆腐成本比較低

豆腐用石膏還是鹵水好豆腐用什么點(diǎn)鹵比較好

豆腐用法什么豆子做的

做豆腐黃豆是最適合的。

從黃豆外觀上來(lái)講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新黃豆為好。

從蛋白質(zhì)含量上來(lái)講。陳黃豆存放時(shí)間長(zhǎng)，生命活動(dòng)消耗了其本身的一部分蛋白質(zhì)，特別是經(jīng)過(guò)高溫季節(jié)，由于高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性，加工出的豆腐質(zhì)地粗糙，無(wú)彈性，口感差，持水性差，色澤發(fā)暗。剛剛收獲的黃豆，一般都還沒(méi)有完全成熟，含油量及蛋白質(zhì)含量比完全成熟的要低，所得產(chǎn)品質(zhì)量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。

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