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時間:2021-11-23 08:28:23 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
凍梨是需要進(jìn)行解凍再進(jìn)行食用的,不然的話會非常硬,完全嘗不到凍梨鮮美的口感,那么凍梨為什么是黑色的呢?凍梨有的為什么會不黑呢?
凍梨之所以是黑色的,主要是因?yàn)樗诘蜏貤l件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),將梨子冷凍后里面的細(xì)胞組織就會被破壞,多酚氧化酶在低溫下活性較高,里面含有的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下就會生成酮類物質(zhì),因此凍梨顏色就會變成黑色了。梨子經(jīng)過冷凍之后顏色會發(fā)生變化,口感也和新鮮的梨子不同,但是它里面是不會滋生有毒性物質(zhì)的,且吃起來別有一番風(fēng)味,肉質(zhì)綿軟豐富,汁水四溢,受到人們的歡迎。
很多人在制作凍梨的時候發(fā)現(xiàn)它黑不了,這主要是因?yàn)闇囟葲]有達(dá)到的緣故,北方制作凍梨通常都是將梨子放到零下幾十度的室外,而在南方冰箱冷凍室里面最低溫度也只有18℃左右,制作凍梨的溫度是很難達(dá)到的,建議延長冷凍時間,并模擬溫差,將凍梨拿出來化凍后再進(jìn)行冷凍。
視溫度而定。凍梨之所以會變成黑色是因?yàn)槠渲械某煞职l(fā)生了化學(xué)反應(yīng)所引起的,其反應(yīng)速率與環(huán)境溫度有很大的關(guān)系,一般來說溫度越低,溫度差越大的話變黑所需要的時間也就越短,如果是在北方進(jìn)行凍梨的話,那么一般只需要4天就可以了。如果是在冰箱中制作凍梨的話,因?yàn)闇囟茸畹椭挥辛阆?8℃,而且溫度是比較恒定,所以一般需要10-15天不等。
1、凍梨的味道很甜,含有大量的糖分,所以血糖高、糖尿病的患者都不適合食用凍梨,以免危害身體健康。?
2、凍梨中的性質(zhì)寒涼,所以對于一些脾胃虛寒、腹痛腹瀉、體質(zhì)寒涼、經(jīng)期婦女來說,也是不能食用的,以免加重病癥,影響身體健康。
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