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熏臘肉致癌嗎 熏臘肉怎么做才好吃

時間:2021-12-22 08:18:10 編輯:5號網-zhaowei 0

熏臘肉是快要過年時很多人都會做的,而熏臘肉是一種用煙熏出來的食物,所以很多人擔心熏臘肉吃了會致癌,那么我們便要了解一下熏臘肉致癌嗎?熏臘肉怎么做才好吃?

熏臘肉致癌嗎

長期大量吃是會致癌的,臘肉是用大量鹽將豬肉腌好之后熏制而成的,其中含有大量的亞硝酸鹽,這些物質在進入身體后,會造成食道和胃部受到刺激和損傷,隨著病情發(fā)展會出現癌癥。平時最好不要吃腌制和熏烤的食物,以免造成食物中的有害物質進入人體。臘肉是經過木材的煙熏制成的,而臘肉熏制時最可能出現的苯并芘會誘發(fā)基因變異和致癌,這已是科學定論了。因此在熏制工藝中,一定要注意苯并芘導致的食物污染。如果只是曬干、風干,而不經過煙熏的臘肉,經常吃的話,需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙熏臘肉,尤其是用明火生煙熏制的臘肉,經常吃的話,就得擔心一下患癌風險了。

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熏臘肉怎么做才好吃

一般在大雪過后開始準備熏臘肉,用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等,做法基本上是一樣,但是要想把臘肉做的好吃,還是需要一些小技巧,比如腌制要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽,一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱,散發(fā)出香味就可以了,用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果腌的肉比較多,撒的鹽幾乎是在表面,這樣肯定腌不透的,所以臘肉很容易會變質,發(fā)霉。如果把臘肉腌透,就不會出現這種情況了。淋上高度白酒腌制豬肉,一般腌3天左右,每天翻過面,讓豬肉均勻地腌透。熏臘肉要用煙火來熏,這個根據自己的條件來做,有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等,用煙火慢慢熏出來的臘肉顏色呈金黃,而且味道非常的香。

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熏臘肉的樹叫什么樹枝

臘肉則有兩種做法,一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右,這種肉叫熏肉或熏臘肉;另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干,這樣的叫做風干肉或咸肉。據廚師介紹,風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料,麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日,而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。腌漬有三種方法:干腌:切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;濕腌:將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;混合腌:將肉條用干脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

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熏臘肉是哪里的特產

一、隴西臘肉:其地舊屬鞏昌府,又稱鞏昌臘肉。其原料,選用岷縣山區(qū)閭井一帶的蕨麻豬,該豬體形小,多不過百斤,腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養(yǎng),多運動,致瘦肉比例高,且滋味鮮美。

二、鎮(zhèn)巴臘肉:臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產特產。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?!版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南,其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

三、磨西老臘肉:磨西老臘肉是海螺溝土特產,以當地農民飼養(yǎng)的豬做為原料。綠色無污然的豬肉經過腌制、涼干、煙熏等傳統(tǒng)工藝后,所制作出的臘肉肥而不膩,并且香味撲鼻,口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友,磨西老臘肉絕對是當地土特產佳品。

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